奶油与黄油都是奶制品。鲜奶加热后，表面一层含脂肪最多的部分即奶油。奶油的分离方法有静置与离心两种。静置法即日常加热鲜奶后静置，取其表面一层薄膜。此法所制取的奶油含奶脂20％左右；含水分73％左右；蛋白质含量与鲜奶近似，脂溶性维生素多存在于奶油，而水溶性营养素则较少，抽去奶油的剩余奶中，还留有部分脂肪。离心法制取的奶油，脂肪含量比静置法高，为29.3～56.1％，而水分、蛋白质、乳糖均比静置法为低。离心法取得的奶油，每100克含维生素Ａ830国际单位。
　　黄油又名白脱油，为奶油的浓缩品。脂肪含量提高到80～84％，水分含量则降至14～16％，非脂固体为1％，维生素Ａ极丰富，每100克黄油含维生素Ａ达2700国际单位。黄油不含维生素Ｃ。黄油的颜色取决于其本身含胡萝卜素的量，含胡萝卜素少者可加入胡萝卜素或食用色素，使颜色呈浅黄。黄油含胆固醇较高，每100克含胆固醇295毫克。
    　　黄油的传统制造方法是先从鲜奶中分离出奶油（无论用静置法或离心法均可），奶油浓缩之后经过搅拌即转化成黄油及黄奶油，这种黄油经过洗涤与冷却后即可供食用。市售黄油即如此制得。