维生素是一种维持生命所必需的营养素，又是调节生理机能的要素，来源于食物，但它不供给热量。每天人体需要各种维生素的量虽极少，但缺少了某一种维生素就会发生疾病。维生 素种类繁多，基本上可分为脂溶性和水溶性两大类，前者包括维生素A、D、E和 K；后者包括 维生素B族和C族、菸草酸、叶酸等十来种。在婴幼儿中，维生素A、D、B1、B2和C容易缺乏，要特别引起注意。维生素A能够促进机体生长发育，它与维生素D合用能促进骨骼和牙齿的发育，维持皮肤和粘膜最上一层的上皮组织的正常构造，并维持视力的正常功能，缺乏会发生干眼症、夜盲症、皮肤和粘膜角化症、骨骼和牙釉发育障碍。维生素D是维持身体内钙、磷代谢的必需的物质，它们促使骨骼正常发育。缺乏维生素D会发 生佝偻病和骨质软化症。维生素B1调节糖代谢、维持末稍神经的兴奋传导，增进食欲和促进生长发育。缺乏维生素B1可发生“脚气病”，出现食欲减退、水肿、血压下降、抽疯和心力衰竭，吃糙米或粗面可以得到较多的维生素B1。维生素B2是构成黄酶的辅酶成分，促进身体的氧化过程，缺乏时可发生口角炎、舌炎、眼睛角膜混浊或长期腹泻。肝、蛋、乳、肉、豆腐中含有维生素B2，绿叶蔬菜中含少量维生素B2，酵母中含量极高。维生素C功能很多，它能保护血管壁细胞，促进铁吸收，抗御传染病，维持牙齿、骨骼的健康，缺乏维生素C易产生贫血和坏血症，使机体抵抗力下降，易感染。因此，为促进孩子的身体健康，饮食结构要合理，才能避免各种维生素的缺乏。