时间：2013-08-09 来源：YNET.com 北青网 作者：客服中心 点击：次
今夏酷暑，当下正流行吃轻食，所谓轻食就是少油少盐、有营养又好消化，不会给肠胃造成负担，本期我们请擅长此道的厨友教读者们烹制。
鸭肉凉面
又到与凉面约会的时候了，记忆中火热的夏季总有各种爽口的面来贯穿：麻酱凉面、鸡丝凉面、麻辣凉面……可谓美味引领来的清凉感觉！
绿绿的黄瓜、红黄颜色的彩椒、香喷喷的鸭腿，艳丽的色彩跟荤素和谐的搭配会让日子更加有滋有味！
面条：低筋面粉500克，鸡蛋5个，盐3克
配菜：鸭腿2个，黄瓜1根，青、红彩椒各半个
调味料：海天拌饭酱2勺
做法：
1.将面条的原料和成面团后让面团稍醒5至10分钟。
2.然后取出面团，分成几个150克左右的小剂子。先用压面机“1”档压制两到三遍至面皮平整，再调到“5”档压成薄且光滑的面片，每压一遍都要蘸满干面粉防粘，最后再压成面条即可。
3.生鸭腿洗净后跟冷水一起下锅，开大火煮至用一根筷子能轻易地穿插即可关火，捞出鸭腿，晾凉后将鸭肉撕去条状待用。黄瓜，青、红彩椒洗净切丝待用。
4.清水开锅后放入面条煮熟，然后捞入事先准备好的凉开水中，过下凉捞出，这样面条就不会粘连。
5.将一人份的面条放入盘中，加入鸭肉，黄瓜丝，青、红彩椒丝，再放一勺拌饭酱，拌匀即可。
银杏莲子木瓜羹
“银杏莲子木瓜羹”所用食材的功效：
银杏：清肺胃浊气，化痰定喘，止咳。
银耳：银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益。
木瓜：木瓜里的酵素会帮助分解肉食，降低胃肠的工作量，帮助消化。木瓜中维生素C的含量非常高，是苹果的48倍，能均衡、强化青少年荷尔蒙的生理代谢平衡。
百合：清肺润燥、滋阴清热、理脾健胃。
莲子：帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡，具清热降火、降压、抗衰老的功效。
材料：银杏8个，干银耳1朵，干百合20克，干莲子30克，木瓜半个，冰糖适量。
做法：
1.干百合、干莲子提前4个小时用清水泡发后洗净。干银耳用温水泡发半小时后洗净，然后撕成小朵。银杏剥壳后去掉上面的一层薄膜待用。
2.将泡发洗净后的银耳、百合、莲子还有银杏一起放入电饭煲，加入清水，用粥汤键煲两个小时。
中途不要随意打开盖子，免得蒸发过多的水分。
3.两个小时后倒入木瓜、冰糖，再用煮稀饭键煮20分钟即可。
小贴士：
银耳羹需要煲煮的时间长一些才能黏稠，汤汁中的胶质感才好。并且只有慢慢地煲煮熟透各种食材的清香味道才能互相融入，口感才好。银杏（白果）不可一次食用过多，否则会有中毒的危险，就是煮熟了也不要超过20粒。
番茄拌苦瓜
苦瓜跟番茄搭配，就是一物降一物的完美组合，口感酸甜不苦，伏天食用有着除热去火、清心明目的功效。
这道菜卖相清爽亮丽，操作起来也是非常简单，只要将苦瓜内的白色瓤、膜都刮去刮干净了，苦味就会很淡。嚼在嘴里口感是凉丝丝脆嫩嫩的，清新酸甜很爽，其中味蕾碰到的一点点苦，很快又被番茄的酸甜遮盖。
原料：苦瓜1根，番茄1个，绵白糖1大勺
做法：
1.用小勺将苦瓜内的白色瓤全部挖去后切成薄片，白色内心去得越干净苦味就越淡。
2.番茄洗净剥皮；这个季节熟透的番茄很轻易地就能将皮撕去，然后将番茄切成条状。
3.将苦瓜片、番茄条放入碗中，加入一大勺的绵白糖，拌匀即可。
