时间：2015-06-04 来源：红缨教育 作者：客户中心 点击：次
今日教育·幼教金刊 2014年06期 李静
案例情境：午餐，保育员为每个孩子盛好饭以后，张老师用目光扫视全班孩子，看看有没有什么疏忽和遗漏。一眼瞅见舒舒把碗里的青菜往桌上拨。他旁边的乐乐紧抿着嘴唇，眼睛瞪着碗里的青菜，一动也不动。舒舒抬头看见张老师正看着自己，连忙把桌面上的青菜往地上拨，不小心又碰翻了碗，一下子饭菜洒得舒舒的衣服、裤子、地面上到处都是。张老师连忙走过去帮他清理。看到老师走到附近，乐乐的眼泪也顺着脸颊流了下来。其他孩子也都望向舒舒他们这一桌，有的说：“老师，我也不吃青菜。”有的说：“舒舒倒了饭菜不乖。”也有表扬自己吃了青菜、没倒饭菜的，瞬间，满教室变得闹哄哄的，像个菜市场。
进餐礼仪关系幼儿文明礼仪的整体素养，《指南》也指出“帮助幼儿养成良好的饮食习惯。如：合理安排餐点，帮助幼儿养成定点、定时、定量进餐的习惯。帮助幼儿了解食物的营养价值，引导他们不偏食不挑食、少吃或不吃不利于健康的食品。吃饭时不过分催促，提醒幼儿细嚼慢咽，不要边吃边玩。”然而在午餐中出现了很多问题，面临这些问题，我们主要通过做好四方面的工作，重在培养幼儿克服挑食、边吃边玩、进餐时说闹、浪费、不整洁等不良习惯。培养幼儿初步懂得进餐礼仪，养成进餐时的文明行为习惯，形成懂礼仪讲文明的园所文化氛围。
进餐文明有“二‘J’”
1.净——创设整洁的进餐环境
“净”，就是幼儿园进餐环境要净化，师幼的个人形象要整洁、干净。餐前，教师组织幼儿收理好学习用品和玩具，保育员清洁餐桌，根据季节和气候调节室内温度、采光和空气，摆放好进餐用具，保证餐室空气清新、环境整洁。这既是幼儿园卫生保健工作的基本要求，又是文明礼仪的基本规范，也是教育所给予幼儿的影响和感受。
2.敬——创设充满爱心的进餐环境
“敬”，就是对人要充分尊重，体现出礼仪的核心价值。
1.让每一位幼儿都有一份愉快的进餐心情。用自己的微笑和快乐表达对他人的尊敬。让幼儿学会接递碗筷等进餐物品时要用双手，要充分尊重每一个人。
2.教幼儿吃多少就添多少。不抛洒、不浪费。从小珍惜粮食，尊重劳动成果。
教育活动常态化
运用大量的关于礼仪内容的电视剧、视频、图书资源教育幼儿讲文明懂礼仪。“小小的奇佳”是幼儿喜爱的故事，幼儿从小奇佳因为特别挑食，身体长不大，还差点被小鸡当着食物吃掉的夸张描述，知道了米饭、馒头、蔬菜、水果、牛奶等什么食物都要吃身体才长得好。
教幼儿认识各种食物，丰富幼儿对各种食物的认识。比如：胡萝卜最有营养了，丰富的维生素B对我们的眼睛非常有好处;蘑菇含有丰富的营养素，味道可口，而且滑滑软软的，有利于我们的身体健康，而且可以防止生病;鲜嫩的芹菜具有清热止咳，脆脆甜甜有营养，有利于我们的骨骼更加强壮，还能预防疾病的传染。
故事“大公鸡和漏嘴巴”让幼儿学会了吃饭时要专心，不能东看看、西看看，边吃边玩。主题教育活动“到鸡妈妈家作客”教育幼儿跟“鸡妈妈”学习进餐时“坐在椅子上，两脚放在桌子下面，身子靠着桌子坐端正，一手扶碗，一手拿勺，一口接一口地吃”的正确的进餐姿势。要把碗里的饭菜吃干净、饭后要漱口并用餐巾擦嘴巴等文明礼仪行为。
教幼儿念“进餐前，洗净手，打喷嚏，遮住口，轻轻嚼，慢慢咽，不挑食，不剩饭”等礼仪儿歌。
在游戏活动中大量模拟进餐情景，把进餐礼仪当作游戏规则，让幼儿在玩玩耍耍中习成文明进餐的行为习惯。
菜色介绍增食欲
餐前的菜色介绍不容忽视，利用看、闻、说等方法调动孩子的多种感官去了解今天的饭菜、增强进餐时的食欲：看——先让孩子看一看吃的食物，如黑黑的木耳、白白的萝卜、绿绿的青菜、红红的番茄，借助视觉的冲击引发孩子对食物的关注;闻——请孩子闻一闻菜的味道，通过味觉的刺激激发孩子吃的兴趣;说——借助教师描述性的语言大大的渲染饭菜的可口程度，更激发了孩子想吃的欲望。
家园协力共育
家庭是幼儿生活的重要场所，家长是幼儿的第一任老师，幼儿在家庭中的时间多于在幼儿园的时间，幼儿进餐礼仪的培养有赖于家长与幼儿园统一要求，协力共育。可以在通过家长学校的讲座，或家园栏，班级QQ等家园联系方式，向家长宣传从小培养幼儿良好进餐习惯的重要性，如何科学喂养幼儿，分析幼儿被动进食的弊端和危害，并针对幼儿偏食、挑食介绍一些小窍门、小方法等，帮助家长树立正确的教育观，提高科学育儿的能力。
餐前安静活动不应该成为一个随意的形式或过场，更不应该成为教师松懈歇息的时间，它是幼儿园一日生活的重要一环，是连接活动之间的过渡环节。幼儿园一日生活的各个环节好比是一个圆环，所有的圆环只有环环相扣、紧密相连、一环套一环才能形成一个完整的大环。餐前安静活动可以看作是一个单独的环，也可以看作是环与环之间的连接点，但是无论是什么，都必须与其他活动相互链接，否则一日活动就不是完整的状态。不管是有专门的餐前安静活动还是没有安排专门的活动，教师都应该从意识和行动上重视这一时间段的独特意义。
（供稿：张洁琼 校对：张洁琼 郭彤洋）
