时间：2015-07-22 来源：红缨教育 作者：客户中心 点击：次
保育与教育 2015年06期
在开展幼儿健康饮食行为的实践研究的过程中，我园编写了《幼儿健康饮食行为指导》(以下简称《指导》)，《指导》对幼儿健康饮食行为提出了具体要求，对研究具有引领作用。
一、《指导》的作用
《指导》主要适用于幼儿园健康领域中的饮食教育，可作为教师设计课程、组织活动、帮助幼儿形成健康饮食行为的向导，也可作为家长在家庭中进行健康饮食习惯培养的方向。
1.落实幼儿健康饮食行为的目标
在“幼儿健康饮食行为的实践研究”中，《指导》起到了引领与整体把握的作用，帮助教师相对统一地朝同一个目标努力，帮助幼儿形成相对科学合理的健康饮食行为。
2.促进幼儿园健康教育的质量
在幼儿园“健康”领域中，我们更多关注体育方面，而保健研究相对较少。饮食作为保健的一部分，应该引起足够的关注。《指导》的制订更能落实健康教育中的相关目标，提升幼儿园健康教育的质量，促进幼儿健康成长。
3.提升家长健康教育意识和能力
幼儿园有义务宣传先进的教育理念，帮助家长提高教育幼儿的能力。《指导》是我们向家长进行宣传和教育的必要内容之一，可以增长家长对健康饮食的认识，有利于帮助家长在家庭中培养幼儿良好的饮食习惯，达到家园一致。
二、《指导》的内容
《指导》涉及教育学、营养学等多方面专业领域，为了使《指导》更科学、合理，我们请教了医学、营养学等专业人士，购买和查阅了大量的饮食类专业书籍，进行学习、研究，并分工查阅资料，形成了《指导》的第一稿。当时，我们将此稿命名为《幼儿健康饮食行为标准》，但是，大家讨论后觉得，“标准”强调统一性、规定性，我们的目标是正确引导幼儿健康饮食行为，防止不正确的教育导向，而不是对幼儿饮食行为方式进行统一规定。另外，就内容来说，这样汇总出的内容涉及面太广，杂而散，不能给大家明确的指引，操作起来比较乱。于是，我们将“标准”改为“指南”，并将内容改编成简单易懂的儿歌，形成了《指导》的第二稿。为了使其更通俗易懂，且具有专业性和科学性，我们又对照了《中国孕期、哺乳期妇女和0-6岁儿童膳食指南》中“3～6岁学龄前儿童膳食指南”一章中的八条指导意见，结合幼儿园实际和当地的饮食习俗、饮食文化等，从科学专业的角度进行了完善修改，形成了第三稿，即《幼儿健康饮食歌》：
杂食：五谷杂粮，蔬果大豆， 鱼肉禽蛋，样样都吃。
少食：清淡少盐，少油少糖， 零食饮料，合理选择。
定食：每天饮奶，足量喝水， 三餐两点，定时定量。
乐食：色香味全，形式多样， 独立进食，愉快进餐。
洁食：干净卫生，新鲜为上， 餐前洗手，饭后漱口。
礼食：细嚼慢咽，文明进餐， 正确进食，安全第一。
三、《指导》的解读
儿歌形式的《指导》，打破了传统陈述的表达方式，更简洁、明了、朗朗上口，易于教师、家长、幼儿阅读、记忆，易于教师在研究、实践中进行参考。
从《指导》的具体内容来看，可以分成“吃什么”和“怎么吃”两大类，其中，我们又可以从营养与安全两方面来分析。健康饮食是指为维持健康生命活动，科学、安全、合理地摄食和饮水。我们在制订《指导》时重点抓住了“营养”与“安全”，以达成健康饮食行为的目标。“营养” 的关键就是平衡膳食，以确保幼儿摄入均衡的营养素。“饮食安全”是幼儿安全成长的关键因素，目前食品安全备受关注，幼儿园有责任关注社会食品安全问题，吃安全的食物和安全地吃是“安全饮食”的两大内容。我们可以以表格的形式来呈现《指导》具体内容框架。(见表1)
四、《指导》的实施
1.关注整合教育
首先，关注幼儿健康饮食行为养成的整合性。《指导》涉及的“吃什么”“怎么吃”“安全”“营养”等问题，看似相对独立，但在教师的实际操作中，却需要整合落实。例如，在关于“面食”的主题活动中，对照《指导》内容，我们发现其涉及的幼儿健康饮食行为是多方面的，比如：幼儿通过参观面店，知道面的制作过程，了解面食有营养，需要多吃(杂食，营养问题);幼儿通过了解各地面食特色及烹饪方法，知道煎炸、油炸面食要少吃(少食，营养问题);幼儿通过讨论交流、实践观察体验等，了解面及面食的贮存，保证食物干净卫生不变质(洁食，饮食安全问题);幼儿学会正确使用筷子吃面条，避免筷子带来的安全问题(礼食，安全饮食问题)。
其次，关注幼儿发展的整体性。即在培养幼儿健康饮食行为的过程中促进幼儿身心协调发展。这不仅是健康领域的发展，还有其他各领域的发展，彼此相互融合、相互渗透。再以“面食”主题活动为例，制作面食的过程包括了科学领域，如认识麦子、了解面食制作;了解各地面食的过程包括了社会领域，如感受地方民俗文化;而参观面店的过程更是能培养幼儿合作交往、语言表达、手工技能等。通过活动，幼儿在看看、玩玩、说说、做做中提升了对健康饮食的认识，身心得到全面发展。
2.关注个体差异
《指南》不是统一的标准，教师在实施中一定要考虑到每个幼儿的个体差异，主要包括：
(1)身体特点。主要指每个幼儿的身体状况，有些幼儿有过敏史，有些幼儿肥胖或瘦小，有些幼儿偏食厌食等，教师需要针对幼儿的情况调整食谱。特别是有食物过敏现象的幼儿，教师要特别关注，需要事先了解每个幼儿的过敏史，不能随意判断其有“偏食、挑食”行为而加以干涉。
(2)地方饮食文化差异。幼儿园中的外地幼儿很多，各民族、各地区的饮食习惯也不同，比如无锡人爱吃甜、四川人爱吃辣，南方人吃米饭、北方人吃面食，回族人不吃猪肉等，幼儿在家中受到父母的影响，口味也有地域偏向，教师在制订食谱时，也需兼顾幼儿喜好。
另外还有幼儿年龄差异，我们需要清晰地了解不同年龄段幼儿的认知经验、学习能力等，以便针对性地开展活动。总之，教师需谨记尊重幼儿个体差异，科学合理地培养幼儿的健康饮食行为。
3.关注幼儿学习方式
在《指南》的实施和落实中，我们必须关注幼儿的学习方式和学习特点，“以幼儿发展为本”，抓住幼儿“爱吃爱玩”的特点，在生活化、游戏化的氛围中激发兴趣，在潜移默化中帮助幼儿逐渐养成良好的行为习惯。
(1)在生活中培养。一是利用日常进餐活动，对幼儿的进餐习惯、进餐情绪、进餐速度、进餐规律性、进餐专注性、进餐独立性等行为有目的地观察研究，并采取儿歌、图示、故事、榜样等方法，帮助幼儿养成良好的进餐习惯。二是设置生活化的课程内容。例如小班主题课程《彩色的食物》，通过《我吃的颜色》《绿绿的黄瓜》《变色蜗牛》《一串紫葡萄》《蔬果汁》《水果大家尝》《彩色的食物真美味》《彩色的面条》等一系列活动，帮助幼儿了解食物有很多颜色，不同的颜色代表不同的营养，使幼儿了解食物的多样性，提高幼儿选择健康食物的能力，培养幼儿良好的进餐习惯。三是利用生活资源。我园地处农村，这里有广阔的田野，有“蔬菜示范养殖基地”，我们带领幼儿去田野里挖山芋、拔萝卜、摘南瓜、采毛豆，然后送去食堂，食堂阿姨做成美味的食物，幼儿在午餐或点心时一起品尝，让幼儿渐渐喜欢上这些农作物，喜欢吃这些农作物做的美食。
(2)在游戏中培养。一是游戏化的进餐环境。教师和幼儿一起布置“小动物”餐厅，幼儿可以选择自己喜欢的餐厅，和自己喜欢的朋友一起吃饭，保持愉快的进餐情绪。二是游戏化的学习方式。开展小班社会活动“到小动物家做客”时，教师可以将进餐的要求融入游戏情境中，让幼儿在游戏交往中练习正确的进餐礼仪;开展小班语言活动《样样都爱吃》时，在故事情境中融入蔬菜水果营养好的知识，帮助幼儿改善挑食的问题。
(3)在实践中培养。一是种植活动。我园利用得天独厚的自然环境，开辟了种植园地。每个班级都认领了一块菜地，在教师的带领下，幼儿自己种植红薯、小麦、玉米、黄豆、豌豆以及各种蔬菜和瓜果。二是烹饪活动。到了丰收的季节，教师带领幼儿在“宝贝美食坊”中，将自己种植的瓜果制作成简单的沙拉，送给其他班级的弟弟妹妹们。这样的特色活动，能直观地让幼儿体验瓜果蔬菜从种植到制作成食物的过程。再如，幼儿园聘请有特殊技能的家长当“助教”，比如会做棉花糖的家长、开糕团店的家长、会做寿司的家长等，利用家长教育资源和幼儿一起开展实践活动，使饮食体验课堂更加丰富多彩，充满活力。
《指南》是我们开展“幼儿健康饮食行为的实践研究”的方向，我们在实践中以它为基准，同时我们也将在实践研究中检验其科学合理性，不断修正与完善它。
（供稿：张洁琼 校对：张洁琼 郭彤洋）
