时间：2018-05-23 来源：红缨教育 作者：客户中心 点击：次
2018年5月17日上午，在教育局刘局长及相关部门领导的带领下，全县中小学负责食堂食品安全管理的校长和民办幼儿园园长莅临北京红缨连锁园——四川省南充市南部县白鹤香洲幼儿园参观、指导。
早上八点，各级领导陆续入园。我园在各级领导的关怀和指导下，坚持以安全第一、服务幼儿为宗旨，不断提高服务质量和管理水平，努力把食堂办成领导满意、家长放心、幼儿开心的食堂。我们主要抓了以下几方面的工作：
一、健全食堂管理规章制度
园长担任组长，后勤园长具体抓，成员由后勤主任、膳食主任、保健医、炊事人员、各班保育员等相关人员组成，从食谱制定，到原料采购、验收、储藏，再到制作、入口，责任到人，形成了一个职责分明的管理网络，并且建立健全了食品卫生安全管理制度。
二、提高从业人员专业素质
我园力求将食堂工作分工细化，食谱制定、原料采购、验收、储藏、制作、入口等各个环节责任到人、要求明确，并层层签订目标责任书，提高大家的岗位意识和服务意识，定期培训，增强食堂工作人员规范操作的意识，提高规范操作的能力。
三、抓实食品安全重点环节
1、严把食品采购、验收关。为了确保饮食安全，我们采取所有原材料定点采购的方法。每学年开始，我们与货源供应商签订供货合同，并索取其营业执照、粮油和乳制品的出售许可证、质检证明等相关的资料。每天食材送到幼儿园后，验货、过秤、记账分人负责，互相督促、互相监督，腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入学校食堂。所有采购发票由园长统一审批。所需食材随用随送，不在幼儿园存放;肉类索取动检证明。
2、狠抓食品加工环节。食品加工严格按照流程，从粗加工、细加工，到制作、分餐，原料顺序进入操作程序，不重复，避免二次污染。青菜、肉类、海鲜、蛋类分池清洗，加工时荤、素分开。青菜类蔬菜要求先行浸泡20分钟，再加工处理，以消除农药残留。成品分餐后，由保育员从取饭窗口取饭，直接照顾幼儿进餐。非食堂工作人员一律不得进入操作间。
3、做实食品留样工作。每次分饭前都留出足量的食物样品，放进冰箱，留样48小时，并做好记录。此项工作由我们炊事班长专人负责。
四、接受家长全方位监督。
上午十点，我园钟园长参加了南部县教育系统食堂食品安全暨后勤保障工作培训会，并在会上做了经验交流。
在各级领导的关怀和帮助下，我园的食堂工作取得了一定的成绩，多次受到各级领导的好评。但我们的工作还存在一些不足，今后我们将继续本着思想到位、管理有力、服务超前的意识，把幼儿园食堂安全管理工作做得更好，让各方满意。
(北京红缨连锁园四川南充白鹤香洲幼儿园)
