时间：2019-06-24 来源：红缨教育 作者：客户中心 点击：次
食品安全是幼儿园工作的重中之重，它关系到每个孩子的健康和成长。在幼儿园，孩子们每天会吃三餐，上下午还有加餐，幼儿生长发育的80%以上营养素需要在幼儿园摄入。可见，幼儿园的营养餐对于孩子健康成长至关重要。
2019年3月19日，教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会联合印发《学校食品安全与营养健康管理规定》(以下简称《规定》)。《规定》明确要求，中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。《规定》要求于4月1日起全面施行。
陪餐，看似简简单单，平平常常，但内涵丰富，大有学问。因为陪餐中有安全、有规范、有质量、有教育、有大爱、有监督。
陪 餐，不是新鲜事
陪餐，真的有那么重要吗?坚持“保教结合”为基本原则的幼儿园，将保障孩子的健康作为幼儿园日常管理工作的重要组成部分，除了为孩子编制营养平衡的食谱、供给合理膳食，在每日用餐(点心)环节，以陪餐形式关注孩子的饮食状况，有助于教师或保育员了解所有孩子的饮食习惯、健康状况等，进而有针对性地对个别孩子加强引导。
在国家相关文件中，明确规定了孩子营养健康方面的内容，比如教育部发布的《3~6岁儿童学习与发展指南》中指出，“帮助幼儿了解食物的营养价值，引导他们不偏食、不挑食、少吃或不吃不利于健康的食品”“吃饭时不过分催促，提醒幼儿细嚼慢咽，不要边吃边玩。”由此可见，成人陪餐对于小年龄孩子的重要性。
陪 餐，不是“形式主义”
之前幼儿园规定不允许老师吃儿童餐，孩子们的饭菜是什么味道的?刚出锅的时候，新鲜的感觉是吃起来如何?园长老师们都只能间接地去了解。《规定》发布后，其中“每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐”引发大家关注，其实“陪餐”并不是坐下来和孩子吃一顿饭这么简单。
从陪餐前的准备到整个陪餐过程，再到陪餐结束后的反馈，每一个环节都有陪餐人必须重点关注的问题，而陪餐人需要在整个过程中及时发现、反馈和解决问题，让陪餐真正起到守护孩子健康的作用。
因此，《规定》开始施行后，各个幼儿园都以此为契机，重新审视幼儿园的食品安全工作，明确陪餐的工作要求，细化与规范陪餐流程的每一个环节。
如果你觉得陪餐是一个任务，可能就无法很好地体验这份幸福;但是如果你能带着一份期待，就会觉得这是一件美好的事情。这也是一个很好的机会，能够拉近园长老师们和孩子之间的距离，让园所的管理者、教师能够全方位地体验儿童的生活。
陪餐前
筑牢食品安全防线，确保“舌尖上的安全”。每一道程序都有严格的执行标准和制度，做到人人监督，事事落实，关关紧扣，餐餐安全。
规范采购严格把关。采购员把住食品进货关，做到食品采购定点订购，追根溯源，有据可查。各种食品做到进货渠道正规，票证齐全。不收、不存腐败变质、霉变、有异味、生虫、污浊不洁等食品。定时进货。按照食谱需要进货，常用食品每周定量进货，不积压，先进先出，保质保量。
食材分类安全存储。食品储存做到生熟食品分开，分类、分架、隔墙、离地存放。每种食材有标识，并注明保质日期。生食在冰箱内存放不得超过2周。定期检查。定期清理库存，及时检查处理过期、腐烂及变质食物;清理过期食品或感观异常食品。
卫生消毒规范执行。做好餐具、用具的清洗消毒，严格按照除渣、洗涤、消毒、清洗、保洁等流程消毒餐具。食品加工、贮存、陈列等设备定期维护、清洗、消毒;保温设施及冷藏冷冻设施定期清洗、校验。
陪餐时
老师陪着孩子一起进餐，介绍食物营养，品尝各种味道，和孩子们一起体味食物的软、硬、黏、脆、酥等特性，感受美食中的营养味道。
在此过程中，要仔细感觉食物的软硬是否方便孩子咀嚼、吞咽，饭菜的咸淡是否符合孩子的口味等。还要仔细观察全体孩子的进餐情况，对个别进餐较慢或不愿吃饭的孩子询问理由、倾听想法。
还可以积极有效地开展食育教育，感受炊事员老师的制作辛苦，知道食物的来之不易，懂得爱惜粮食，培养不挑食、不偏食等健康的饮食习惯。
老师吃饭时端正的坐姿、正确的筷子使用方法、一口饭一口菜的咀嚼方式、饭后收拾整理桌面等行为，都是孩子们应该学习和模仿的。教师用行动示范教育孩子文明进餐。
陪餐后
陪餐人需要在陪餐后立即填写《陪餐记录反馈表》，包括陪餐的时间、班级、餐食、菜肴质量评价以及感受和建议等。一周陪餐结束后，将汇总所有的反馈意见，为下周的幼儿的膳食安排情况调整提供依据。
好不好吃，孩子说了算
幼儿园的每日餐点是否可口、能否满足孩子的需求?最有发言权的，当然是孩子!因此，很多幼儿园在陪餐过程中特别重视孩子对本次用餐情况的评价，通过投票、点评、对话等多种方式，了解他们的想法，收集他们对每日餐点的意见。
人气投票
“觉得好吃，快来投票啊”，每日用餐结束后，孩子们都会用最简单的投票方式，表达自己对餐点的意见。投票结束后，老师对结果进行汇总，了解孩子心目中最有“人气”的菜肴。
大众点评
每周，孩子们可以在老师的带领下开展“大众点评”菜肴活动，通过贴笑脸、敲图章等方式评价餐点的口味，为保健老师和营养员在安排下周菜谱、调整烹饪方法等方面提供依据，让孩子更易于接受，保障均衡的营养摄入。
与大厨面对面
“吃鱼圆时，里面有鱼刺”“上午的点心有点单调”“苦味的菜我们不喜欢吃”……在与大厨面对面交流时，孩子们直接表达自己对餐点的意见。有时，幼儿园还会专门组织“我最喜欢和不喜欢的饭菜”“我给大厨提建议”等主题交流活动，让大厨及时了解到孩子们的口味、喜好及遇到的问题，研究出孩子们更喜欢的饭菜。
家园合力，提升膳食管理质量
通过坐下来和孩子一起吃一顿饭，从不同的视角更容易发现问题的“症结”所在。陪餐，对于园长来说是发现保教问题的契机，是培养孩子良好进餐习惯的途径。同时，也应该通过各种方式发挥家园合力，让家长共同参与到幼儿园的膳食管理工作中。
1、食品安全“巡访组”
在实行“明厨亮灶”的基础上，有的幼儿园邀请家长组建食品安全“巡访组”，让家长来到营养室、食品仓库、食堂等，对配送、验收、粗加工、洗净、切配到烹饪等各个环节进行实地考察，与幼儿园共同把关食品安全。
2、家长“评审团”
幼儿园的每日餐点质量到底如何?有的幼儿园定期邀请家长代表作为“评审团”，对幼儿园的每日餐点进行试吃;有的幼儿园专门成立由家委会成员组成的膳食管理委员会，采用公开投票的形式，随机抽选两天的菜肴进行品尝。
参与“试吃”的家长会从食材新鲜度、菜肴外观、口感、切配、烹饪方式等多个方面作出有针对性的评价，并根据自己对孩子的了解提出合理建议。
3、营养保健“小课堂”
为了让家长更全面地了解幼儿园的营养保健工作，熟悉孩子的饮食特点和需求，幼儿园通过开展营养保健“小课堂”等活动，由保健老师给家长分享幼儿食谱及营养保健知识，并根据陪餐过程中发现的问题，对家庭饮食调整提供合理建议。
