时间：2024-07-24 来源：红缨教育 作者：客户中心 点击：次
向管理要质量 以规范促发展
——HOING幼儿园5S食堂管理成果公示
2024年3月，在2024年HOING精缨名园长私享会上，北京红缨教育总部发布了《5S管理法，让食堂工作更高效》的工作倡议。以此为契机，红缨幼儿园在食堂管理中始终坚持问题导向、目标导向、结果导向，通过实施“5S管理法”，进一步推动幼儿园食堂的规范化管理，提升了工作效能，优化了精细化管理的品质和能力，全面加强了幼儿园食品安全风险的防控能力，确保了师生“舌尖上的安全”。
5S管理法在食堂的应用，旨在实现对食堂工作人员、膳食制作器械、食品原材料等食堂各区域操作流程的有效管理。具体包括：
1.整理(Sort)：清理食堂内不必要的物品，确保工作区域整洁有序。
2.整顿(Set in Order)：对必需品进行分类、标识，确保快速取用。
3.清扫(Shine)：彻底清扫食堂，保持环境干净卫生。
4.清洁(Standardize)：将整理、整顿、清扫的做法制度化、标准化，维持良好状态。
5.素养(Sustain)：培养员工的良好习惯，形成自觉维护5S成果的氛围。
在第一期5S管理法的推行过程中，共有20余所幼儿园积极参与。各园所根据5S整体流程，结合实际情况，打造了适合本园所的5S食堂管理体系。部分园所采取了创新做法，总结了独特经验，对其他园所产生了良好的示范效应。经过5S食堂管理的实施，取得了以下显著成果：
一、人员分工更加明确，每位食堂人员明确了自己的责任区域和职责范围，食堂人员各司其职，分工合作，秩序井然，保障了食堂各项工作有条不紊地开展。
二、食堂工作流程更加顺畅，从食材进货、验收到粗加工制作、烹饪，再到出餐，流程清晰，避免了食品交叉污染。
三、各区间标识更加清晰，实现了责任到人、专岗专人，同时规范了岗位实施标准，让每位员工都能清晰了解自己的职责，用主人翁意识维护自己的工作区域。
四、食堂制度更加健全，为食堂的正常运转提供了纲领性指导，规范了食堂人员的工作准则，保障了食堂各项工作的有序开展。
五、器械设置更加规范，食堂的器械种类多、使用频次高，直接关乎着食品安全和操作者安全，所以将每种器械设备定位存放、保持清洁、防尘、防蚊至关重要，通过5S管理法的实施，每种器械设备都实现了定位存放、保持清洁、防尘、防蚊，做到了定人管理。
六、库房管理更加科学，库房作为存放副食品的重要场所，通过实施八防措施(防蚊、防虫、防鼠、防蟑、防潮、防高温、防尘、防阳光直射)，确保了食品安全。同时，食品按品类、日期、需求进行定位、定容、定量设置，先进先出、左进右出，有效避免了食品过期和变质引发的安全隐患。
经过3个月的5S食堂管理法实践，各园所均取得了显著成效，反馈良好。不仅提升了HOING幼儿园食堂形象，也对园所后勤工作发挥了积极带动作用。期望各园能持续优化管理流程、提升服务质量、加强文化建设，不断提升食堂管理水平和服务质量。
