1.炊事员上岗前检查个人卫生：着整洁的工作服，发帽端正严实，符合《炊事员个人卫生制度》要求，填《炊事员晨检表》。
2.蔬菜：先择→在洗菜池洗干净→切(按年龄班)→切完马上炒水产品：先去掉不能食用部分→在洗鱼池清洗肉类禽类：先去掉不能食用部分→在洗肉池清洗
3. 检查冰箱所存原材料有无腐败变质并及时清理，定期对冰箱、冰柜除霜清洗。化霜前要先将所存物品取出-清理杂物积水-用干净抹布擦干净化冰箱内外。
4.加工机器做到每次用后及时清洗，并用苫布覆盖。
5.原材料加工严格按照《食品粗加工卫生制度》和质量要求进行操作。
6.下班前做好收尾工作。原料、半成品按卫生制度要求存放到位，刀具、用具洗净擦干定位存放;每日清洗地面。
