一、粗加工间有明显标志;专区专用，粗加工肉食品、水产品，与植物食品分开进行。
二、工作人员在上岗前经晨检个人卫生合格，着清洁工作服，发帽戴好方可上岗。
三、操作步骤每日先加工植物类食品，后加工肉类或水产品。
四、蔬菜加工
1、蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。
2、蔬菜加工时必须做到一择(无虫、无杂物异物、泥沙)、二洁(一洗、二洗、三洗)、三切、四上灶
3、择菜(无腐烂、无虫、无泥沙)，土豆无腐烂、无青紫皮、无芽，发现虫咬变质、异味，马上通知供应商退换蔬菜。
4、在清洗前，择菜、无异物、无烂叶放入洗菜专用池清洗。
5、不用去皮的青菜，要先在清水中浸泡10分钟后，再清洗。清洗干净后要放在白色方筐中沥水。白筐放净菜，绿筐放毛菜。
6、清洗干净后要放在白色方筐中沥水。
7、使用前要检查食品安全，腐烂变质的蔬菜、瓜果不得使用。
8、每天下班后必须清洗水池、地面，保持沟渠通畅。
9、工用具(菜架、容器)必须洁净，不得积垢。
三、肉、水产、禽、蛋等加工
1、肉类、水产品加工，要先观察肉的颜色是否新鲜、有无异味。
2、加工肉类首先注意肉质新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽肉不得加工。
3、先将肉洗净，切肉时，看肉中是否有异物。
4、海鲜类不要与肉类混合清洗。
5、鱼、虾清洗时先看是否新鲜，有无异味，再将鱼鳞刮净、虾须剪净，内脏掏净。洗净后放在生盆中。
6、蛋类加工：先观察有无变质蛋、有无异味，再用流动水洗净，将鸡蛋打在半成品盆内。
7、禽、畜、鱼、肉类品不得落地。
8、肉类、水产品，当天不吃或吃不完的要放到低温冷柜中贮藏。
9、蛋类送到后，将鸡蛋倒箱。
1 0、加工好的肉类必须无血、无毛、无污染、无异味。
1 1、粗加工用刀、墩、案板、洗涤池、盆等用具容器用后洗刷干净。
四、禁止加工、使用腐烂变质及其不符合卫生要求的食品原料。
五、幼儿园食品，一律当日加工当日吃;不允许吃隔天加工的半成品。
六、粗加工间菜架、地面保持干净整齐、容器用后清洗干净，无污垢、残渣。
