一、盛放烹饪加工好的直接入口食品的盆、盘等容器在盛放直接入口食品前必须放入远红外线消毒柜内进行有效消毒;消毒温度达120度，持续15分钟，消毒后的餐具达到感官检查为光、洁、涩、干。大盆、锅用蒸气消毒，开锅上气计时，持续30分钟，感官检查为洁净，无异味。
二、消毒后的餐具放在专柜储存, 餐具已消毒与未消毒分开存放，并在餐具贮存柜上标明“已消毒”“未消毒”标记，分类、有序摆放，餐具柜每天擦拭消毒，保证柜内无杂物及个人用品。
三、洗碗池专用，严格程序：一去残渣、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
四、洗刷餐具后及时清洁水池，擦拭地面，保证池无残渣、地无水。
五、废弃物放在专用带盖的容器内，做到废弃物不暴露、不积压、不外溢，容器外观清洁。
六、刷洗消毒餐具的人员能熟练掌握洗消程序，熟知消毒的相关知识。
七、使用的84消毒剂符合国家卫生标准与要求，保证对人体无害，并已经索取检验证明存档备查。
八、未经消毒的餐具、容器不得用于盛放直接入口食品及使用。
九、儿童禁止使用一次性餐具。
