总的来说，从维生素C的摄取角度，当然是生吃比较好。不过，如果从摄取番茄红素的角度考虑，则是做熟吃比较好。
番茄红素不是像维生素C一样自由存在，番茄红素的存在形式是结合了蛋白，并被纤维包裏。只有在充分加热的情况下，番茄红素才能够被释放出来才能有助于摄入利用。
熟吃西红柿，蒸、炒、煮各种做法都可以，当然，需要加热到一定程度。
除了含有维生素C和番茄红素之外，西红柿还含有谷胱甘肱。西红柿能够起到抗氧化的作用，谷胱甘肽起了很重要的作用。与维生素C或维生素E相比，谷胱甘肽的抗氧化能力超过这两者若干倍。比如油烟里有大量的过氧化物质，经常吸油烟的人，肺部容易出现问题。谷胱
甘肽可以在一定程度上抵抗肺部恶性疾病。谷胱甘肽对于人体来讲是非常重要的，如果体内谷胱甘肱的含量很低，人体的抗氧化能力就比较差
心脏病和恶性肿瘤的发病率都会增加。所以应维持体内谷胱甘肽比较高的水平，可以降低恶性病的发病率。
从摄取谷胱甘肽的角度来说，生吃西红柿更好些，因为加热的情况下谷胱甘肽会在一定程度上遭到破坏，建议大家把西红柿放在正餐时，做熟再吃;当作两餐之间的零食，则生吃为佳。
