问：土豆发芽了还能吃吗?
答：土豆有时放置时间长就发芽了，一些朋友把土豆芽剜掉，剩下的继续吃，这种做法是不可取的。
豆中天然存在一种有毒的生物碱龙葵素正常情况下，龙葵碱的含量极低。存放时间久的土豆可能会发芽，如果土豆发芽了，龙葵碱的含量会大大提高。这种物质对人体带来的负面影响很大，食用这样的豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。
龙葵素热稳定性较高，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，对于已经发芽或表皮变青的豆应弃去不食。
问：姜是厨房里必备的调味料，如果存放不当，可能会发芽。有些人担心发芽的姜会像土豆样有毒，不敢食用。
答：其实，发芽的姜并无毒，是可以吃的。
姜发芽的过程中并不会产生有害物质，只不过发芽的过程中会消耗其内部的养，使姜本身的营养价值微降低。不过，如果姜腐烂、长菌了就不能再吃了，否则会导致食物中毒。
问：蒜头发芽后有毒吗?
答：发芽后的蒜头营养其实会打些折扣，但只要蒜头没有出现变腐烂，都是可以吃的，对健康没有影响。
问：花生发芽后有毒吗?
答：花生属于豆科植物，它发的芽和豆芽是一个道理。发芽花生中的天然抗氧化物、蛋白质、维生素C含量都有所提升。
不过要注意的是，花生如果发生霉变，会产生致癌物质黄曲毒素，这种情况一定不要吃。如果自己家的花生确实放好久了，突然发芽后也不太定是否有変，那建议尽量不吃，毕竟黄曲春素的毒性对人危害大。
问：红薯发芽后可以吃吗?
答：对于发芽的红薯，建议尽量不吃。因为虽然红薯发芽不会产生有害物质，但适合红薯发芽的环境，也适合霉菌生长繁殖，这个过程中红薯会产生一些毒素，例如甘薯酮。
