1、什么是食品添加剂?
食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
2、我国目前批准使用的食品添加剂有多少种?
我国目前批准使用的食品添加剂有2000种左右，按功能分为23个类别，大家最熟悉的可能是防腐剂、膨松剂、香料(香精)、着色剂(色素)等，不太熟悉的比如加工助剂、营养强化剂等。其中香料种类最多，有1800多种，除香料以外大约有300种。
3、常见的食品添加剂有哪些?
常见的防腐剂如酱油中的苯甲酸钠、果酱里的山梨酸钾;常见的抗氧化剂如食用油中的TBHQ;常见的甜味剂如口香糖里的木糖醇、饮料中的阿斯巴甜;常见的色素如腐乳里的红曲红、饮料中的焦糖色。
您可能不知道，维生素C、维生素E、维生素B2也是食品添加剂。还有一些东西长得不像食品添加剂，实际上却是这个大家庭的一员，比如加工助剂里的氮气、氢气、二氧化碳、活性炭等。科学家还会不断去开发性能优良、安全可靠的新品种，满足消费者和食品工业的需要。
4、哪些物质可以作为食品添加剂使用?
只有列入《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)以及国家卫生健康委(原卫生部)公告允许使用的食品添加剂名单的物质才能作为食品添加剂使用。想要进入这个名单需要具备两个条件：
①经过安全性评价不会给消费者的健康造成危害;
②在食品加工过程中有必要性。
5、为什么要使用食品添加剂?
食品添加剂的发展史也伴随着食品工业的发展史，它的主要作用体现在两方面，一个是满足加工工艺的需要，一个是满足我们对口味或营养的需求。
我们能在超市购买到各式各样的食品很大程度上归功于食品添加剂。如果没有防腐剂，很多食物会在短时间内腐败变质，无法实现长途运输，我们也就没有丰富多样的食品可选择。因为有了抗氧化剂(比如TBHQ)，食用油、麻花、坚果等食品就不会轻易有哈喇味。再比如甜味剂糖精、安赛蜜、阿斯巴甜等，它们的甜度比蔗糖高得多，不但可以降低食品成本，减少能量摄入，还能够满足糖尿病人对甜食的渴望。
6、合理使用食品添加剂、滥用食品添加剂和违法添加行为间是什么关系?
合理使用食品添加剂是指符合食品安全国家标准对其使用范围和使用量的要求，且符合食品添加剂的使用原则。目前没有出现合理使用食品添加剂造成健康损害的案例。
超出国家标准规定的使用范围(比如染色馒头里的柠檬黄)，或者超出国家标准规定的使用量(也就是常说的超标)，或者违背食品添加剂使用原则(比如用香精腌渍鸭肉伪造牛羊肉)都属于滥用食品添加剂。
如果加入的物质不在国家标准允许的范围内，就属于违法添加行为(例如苏丹红事件、台湾塑化剂事件、三聚氧胺事件)，使用工业级产品也属于此类(例如工业明胶、工业柠檬酸、工业硫酸铜等)。
7、食品添加剂的使用原则是什么?
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)提出的食品添加剂使用原则是：不应对人体产生任何健康危害;不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的;不应降低食品本身的营养价值;在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
8、哪些情况下可以用食品添加剂?
使用食品添加剂一般出于以下几种目的：
①保持或提高食品本身的营养价值，比如油脂含量高的食品很容易发生脂肪酸败变质，抗氧化剂能够防止或延缓食品油脂成分的氧化变质，保持食品本身的营养价值。
②作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分，比如某些糖尿病人群食品，为降低食品的碳水化合物含量，需要添加一些无能量或低能量的高甜度甜味剂来改善口感。
③提高食品的质量和稳定性，比如冰激凌中的乳化剂、增稠剂。
④便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏，比如某些防腐剂对糕点具有良好的防霉变效果，合理使用防腐剂可以延长产品货架期，便于食品的流通和贸易。
9、为何食品中要有那么多种食品添加剂?
各食品企业的研发部门都在竭尽所能寻找最合理的配方，既满足工艺需要，符合消费者的口味需求，又能减少食品添加剂用量，控制成本。比如一个五颜六色的雪糕，可能需要几种不同颜色的着色剂进行复配使用。也正因为使用了乳化剂、增稠剂，它才成为口感绵软滑腻的雪糕。
10、使用多种食品添加剂是否安全呢?
通俗的说，"剂量决定毒性”。食品添加剂的安全性归根结底是要看用了多大的量和吃了多少，而和使用的品种数量没有必然联系。实际上，多种食品添加剂的复合使用，往往产生事半功倍的“"协同效应”，会大大降低食品添加剂的总使用量。科学家也会对每一种食品添加剂进行风险评估，并通过足够的安全系数，严格规定其使用范围和使用量来确保安全性。
