以下文章来源于科普中国 ，作者章肇敏
黑芝麻是一种较为常见的食材，营养价值高，用它制作的一些食物也深受人们喜爱，像黑芝麻油、黑芝麻酱、黑芝麻糊和黑芝麻糖等等。
黑芝麻补钙?
它的钙含量是牛奶的7~8倍?
黑芝麻中的钙含量确实比牛奶中要高，按照中国食物成分表(第六版)的数据，每百克黑芝麻和纯牛奶(代表值)的钙含量大约分别为780mg和107mg，即前者是后者的7倍多。
也就是说，吃黑芝麻是可以补钙的，它的钙含量确实相当于牛奶的七、八倍
但要知道的是，通过食物补钙，不光要看食物中的钙含量，还要考虑食物可能的食用量和吸收率等等。
比如，按照中国居民膳食指南(2022版)的推荐，我们每天应该吃到300-500g牛奶等乳制品，如果以纯牛奶400g计，这相当于摄入了400mg多的钙，可以满足一个成年人大约40%-50%的每日钙推荐摄入量。
如果全部换成用黑芝麻来提供，则每天需要吃黑芝麻50多克，考虑到黑芝麻的油脂含量非常高，这个数量有点太多了。
所以，通过食物补钙主要还是牛奶等乳制品，黑芝麻补钙是一个有益的补充，比如一般成人可以适当吃10-20g黑芝麻等。
通过黑芝麻来补钙，该怎么吃?
我们从食物中摄入的钙，主要在人体的小肠部位进行吸收，钙的吸收率一般在20%-60%，有主动吸收和被动吸收两种方式：
所以，钙的摄入量是钙吸收率和吸收量的重要影响因素。
比如，在钙摄入量比较低时，会激活主动吸收，提高钙的吸收率;
而钙摄入量比较高时，会以被动吸收的方式，吸收率降低，从而需要摄入更多的钙来提高总吸收量。
如果想通过吃黑芝麻来补钙的话：
假如吃的量比较多，最好能够分成多次、少量的吃，比如一次只吃一小勺(约几克)，以提高钙的吸收率，达到最佳的补钙效果。
需要特别注意黑芝麻不宜吃得过多，毕竟黑芝麻作为一种油料作物，它的营养成分中油脂含量最高，大约能达到50%。如果吃的过多，可能导致脂肪摄入过量，造成膳食脂肪供能比超出适宜的范围，给健康带来潜在风险。
关于选择吃生芝麻还是熟芝麻，最好选择熟芝麻。因为黑芝麻外有一层比较硬的膜，只有破坏它，里面的营养素才能被吸收;而且，黑芝麻熟制过程中也会因美拉德反应产生一些风味成分，感官上也会更好些。
什么人群适合吃黑芝麻?
黑芝麻营养价值比较高，除了富含蛋白质、脂肪、维生素E、钙、磷等营养素以外，还包括黑色素类和木脂素类等功能性化合物。
像黑芝麻的黑色素有清除自由基的活性作用，是比较好的天然色素和抗氧化剂;而木脂素类化合物主要是芝麻素和芝麻林素，这些成分具有抗氧化、调节胆固醇代谢和调节免疫等多种生物活性功能。
所以，适当吃一些黑芝麻有益于身体健康。适合吃黑芝麻的人群也比较广，一般情况下都可以吃。
但是，由于黑芝麻含20%左右的蛋白质，其中2S白蛋白、7S球蛋白、11S球蛋白和油质蛋白是主要的过敏原，对黑芝麻蛋白质过敏的人群不宜食用。
综上，黑芝麻营养价值高。可以作为补钙的食物来源，吃黑芝麻补钙，可以分成多次吃，以提高钙吸收率，但油脂含量比较高，注意不宜吃太多。
