香椿是营养丰富的一种蔬菜，含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C、膳食纤维，以及钙、磷、铁，还含香椿素等挥发性芳香族有机物。
香椿里面含有甘氨酸和谷氨酸，这两种氨基酸对人体肌肉兴奋性的提升有帮助，能够使人产生快乐兴奋的感觉，使肌肉有劲。
不过，大家要注意，香椿虽好，却可能存在亚硝酸盐超标的问题，不同品种、生长期的不同，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量也会有差异。
其中，发芽期的香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，其硝酸盐和亚硝酸盐的含量会升高。
在食用香椿时，讲究“嫩”、“少”、“焯”，可有效避免食物中毒的情况发生。
嫩即挑选香椿时，应选嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用，买回家以后不要长时间存放，最好现买现吃。
少即对于一般人群，每日香椿的食用量控制在50克以内，体重低于60千克的成人以及儿童，每日香椿的食用量控制在30克以内，6岁以内的儿童尽量避免食用香椿，以防出现食物中毒的症状。
焯即在烹饪的时候，可用沸水焯烫1分钟，这样可以减少2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还能更好地保持香椿的绿色。
文章摘自《吃好每天三顿饭》
