坚果是个好东西，除了蛋白质含量比肩肉类，还能补充钙，钾，镁，锌，硒这些矿物元素。膳食指南指出，每周吃适量的坚果有利于心脏的健康，这方面也是有很多高质量证据的。 但大家对于坚果也有不少疑问、顾虑甚至是误解，今天就来解答其中常见的8个问题～
1、坚果里面一半油吗?
是的，“坚果里面一半油”。即便是脂肪较少的腰果和开心果，脂肪含量也有46%，而像是夏威夷果、碧根果，脂肪可多达四分之三。 好在坚果里的脂肪以不饱和脂肪酸为主，蛋白质含量通常也有15%-25%，没有胆固醇，还能补充膳食纤维，对于多数人来说如果不考虑方便程度和价格，每天吃一小把坚果，少吃一点肉，还是一个比较推荐的做法。
2、坚果嘌呤含量低吗?
是的，坚果嘌呤含量相对较低，所以低嘌呤的蛋白质来源别忘了坚果。而且坚果的脂肪主要是利于健康不饱和脂肪酸，也能提供不少蛋白质，高尿酸人群可以每天适当吃。
3、调味坚果不健康吗?
是的，调味坚果在增加口感的同时，也可能增加了一些不健康的成分。 首先，调味坚果一般会额外添加很多糖、盐和其他调味剂。拿瓜子来说，含有比较健康的不饱和脂肪酸，此外还含有钙、锌、硒等矿物质以及维生素E，但瓜子本身油就很大，如果再是奶油的、焦糖的，空热量更高。 另外，调味坚果还容易掩盖坚果的变质问题。所以最好选择未经加工的、天然的坚果，而不是调味过的坚果。同时，需要注意检查坚果是否变质，避免食用已经变潮或哈喇的坚果。
4、坚果吃少了吗?
是的，据统计，全球平均坚果种子类食物的摄入量只达到了推荐量的12%，中国人日常的坚果摄入量每天只有3.8克的样子，但最近这些年随着经济水平和健康意识的提升，应该多了一点。 按照柳叶刀的建议，每天的坚果和种子类应该吃16～25克。《中国居民膳食指南》建议每人每天吃大豆及坚果25～35克。具体到坚果，推荐平均每周50~70g，平均每天10g左右。如果你不吃豆制品、肉吃得也不算多，其实吃30~40g坚果也算合理。 在推荐量基础上，如果能适当减少三餐的热量，或者降低一点主食和肉类摄入量，再多吃点也可以。
5、花生算坚果吗?
挺多人对混在坚果盘里的花生心生困惑：花生，算坚果吗?营养学上，算。植物学上嘛，是荚果，豆科植物，算豆类。 一般来说，成熟的花生仁中约含 40%-50% 的油脂，在油料作物中也位居前列。除丰富的油脂外，花生还含有约 30% 的蛋白质。另外，花生还含有维生素B、C、E及胡萝卜素等多种维生素，以及钙、磷、锌等矿物质。 总之，花生的营养价值很高，可以作为坚果，每天适当吃一点。
6、瓜子算坚果吗?
当然算。 和其他坚果一样，瓜子里都是比较健康的不饱和脂肪酸，如果是在饮食总热量不变的情况下，每天吃些瓜子等坚果(差不多不到10把葵花子的量)对降低多种代谢性疾病的发病率是有益的。但注意前提就是热量别超标。 瓜子里除了油，还有25%左右的蛋白质和20%左右的碳水化合物，此外还含有钙、钾、镁、锌、硒等多种矿物质以及维生素E。 考虑到大家一般是买带壳的瓜子来嗑，方便起见就用10g(一把的平均量)的带壳原味炒瓜子来这个单位展示一下3种瓜子的营养情况。 可以看出在带壳相比的情况下，壳薄籽大的炒南瓜子还是很占优势的，钾、锌、硒、维生素E都领先，而西瓜子镁更胜一筹，葵花子含钙多点。 不过跟每天需要的营养素总量相比，10g瓜子并不能带来太多营养。
7、白果生吃或吃多了会中毒?
白果是一种坚果，从营养成分看，它和常见坚果一样，但白果含有氢氰酸等毒素，摄入过量会导致呕吐、腹痛、心悸、抽搐、乏力，严重的还会脏器衰竭甚至死亡。 吃生白果、没熟透的白果，或一次吃了太多的白果，都可能中毒!做熟热透的白果相关毒素会减少很多，变成微微透光、口感软糯的，即使是这样的白果，一次也不能吃得太多。最好能去掉果仁里绿色的胚芽。 具体能吃多少颗因人而异，做熟热透的白果，成年人最好控制在1捧以内，儿童最好不要超过10颗，有孩子吃了7粒自家炒熟的白果就中毒的情况[6]，生白果更是一颗都不要吃。 白果中毒常常发生在儿童身上，往往年纪越小症状越严重[6]。一定不要把生白果放到孩子可以碰到的地方，还要告诉他们不要捡银杏树下的果子吃。(我爸小时候就这么教育我的)
8、核桃能补脑吗?
核桃真的起不到多少补脑的作用，婴儿也没必要吃核桃油。 核桃中它的脂肪含量大概有58.8%，其中有10%属于Ω-3系脂肪酸，而且能够一定程度上转化成DHA， DHA又是人体的大脑以及视网膜中必不可少的一类脂肪酸。所以从这个维度来讲，吃点核桃似乎对大脑健康有帮助，毕竟其他的坚果里边的Ω-3系脂肪酸比例都没有核桃这么高，而且总量确实不少。 但是这只是和其他坚果、植物油比，如果和吃鱼来比，吃核桃真的没有任何成分更有优势，而且很显然，吃核桃补脑的理由是以形补形。 你喜欢吃哪种坚果?一般多久吃一次?
文章摘自《营养师顾中一》
