各种禽蛋可以说是中国餐桌上的常客了，营养丰富又方便易得，那么鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋有哪些营养差异，怎么吃比较好。
鸡蛋
鸡蛋里具有孵化小鸡所需要的一切营养，熟鸡蛋可以说是最具营养价值的食物之一了。
1个中等大小鸡蛋(约50g)含有大概4.3克脂肪，蛋白质6.5克，可以提供占一天推荐摄入量15%的维生素A。 不仅有优质的蛋白质，同时饱和脂肪酸含量低，相对于其他肉类是非常理想的蛋白质来源。
除了B族维生素、维生素A、维生素D、维生素K和钙、铁、锌等矿物质，鸡蛋中还含有丰富的胆碱和叶黄素，而这两种营养素很多人都有摄入不足的情况，它们对于大脑、记忆功能以及长期的健康都很有好处。
再考虑到鸡蛋便宜的价格，真的是很有性价比的食物了。
鸭蛋
鸭蛋的营养成分其实大体与鸡蛋相当，但是鸭蛋个头比鸡蛋略大一些，大概有70克，因此每颗鸭蛋包含的营养物质也就更多，约含有8.8克的蛋白质，9克的脂肪以及占一天推荐摄入量22%的维生素A。同时鸭蛋还富含磷、锌、硒等多种矿物质。
但鸭蛋的常见吃法是皮蛋、咸鸭蛋等等，这两种美食钠含量可都不低。
鹅蛋
很多长辈特别爱让孕妈妈在生孩子前吃鹅蛋去胎毒,说这样孩子生出来后才不会容易皮肤长红疹等。其实是没有道理的，鹅蛋相比起鸡蛋并没有什么特别的营养价值。
鹅蛋更大，1个大概144克，约含16克蛋白质，脂肪高达22克，可以提供占一天推荐摄入量34%的维生素A。
毕竟1个鹅蛋有3、4个鸡蛋这么大，这一整个吃下去对于过去的人来说，倒的确算是“大补”了，但是对物质充裕，不缺这类营养的现代人来说，价值很低。
鹌鹑蛋
鹌鹑蛋比鸡蛋价格贵了不少，很多朋友觉得它更营养，甚至问出【一个鹌鹑蛋抵得上几个鸡蛋营养】的提问。
其实一个鹌鹑蛋的营养显然不如一个鸡蛋，因为1个鹌鹑蛋也就7-10克，而1个鸡蛋在50克左右……
鹌鹑蛋和鸡蛋整体营养价值差不多，同样食用量下，鹌鹑蛋微微有些优势，比如维生素A、维生素 E、铁、硒含量都会多一点，但这种差距并不大。
摘自《营养师顾中一》
