小米的维生素、矿物质含量相比于精白大米还是强很多的，推荐吃，但是煮成小米粥后血糖生成指数很高，蒸饭就好多了。想要吃起来血糖升慢点，先吃几口肉和菜再吃主食也是个办法。
小米，可以说是最「细」的粗粮了，别的粗粮多少给人以难煮、难嚼、难消化的感觉，而吃小米完全没门槛，好煮好消化，甚至生病时很多人拿来救急，这本身也代表着它好消化的特点。
营养确实好
和精白大米对比，小米营养确实很有优势。
小米的维生素B1、B2以及钙、铁、镁、钾、锌、硒这些矿物质含量要比大米高不少，还含有大米里没有的胡萝卜素。
每天100g小米就可以满足成年人一天VB1推荐摄入量的20%以上，以及钾的14%，镁的32%。
蛋白质质量
小米蛋白质中必需氨基酸种类齐全，但赖氨酸含量不足，虽然其他必需氨基酸的含量和比例还是比较符合人体需要的，但总体来说算不上优质蛋白。不过，这个短板在饮食中有鱼肉蛋奶、豆制品的情况下倒也不用在意，因为这些食品赖氨酸含量丰富。
血糖指数堪比糖水?
小米以易烹饪、易消化著称，这也意味着它的血糖生成指数不会低。但也不是说真的像糖水一样，也要看怎么烹饪、怎么吃。
首先，比起大米饭还是要好一点，根据《中国食物成分表》，大米饭的血糖生成指数(GI)是83，而小米饭是71。
然后，蒸饭比煮粥好，蒸饭前不浸泡比浸泡好。做馒头、煎饼也不错。
研究发现小米不同做法的血糖生成指数(GI)是这样的：
而有研究发现长期吃蒸小米馒头，对血糖调节产生了有益影响。
最后，想要吃起来血糖升慢点，搭配一些肉和菜一起吃也是个办法，吃饭时先吃几口肉和菜再吃主食，餐后血糖就升得就没那么快。
比如研究发现将小米粉和豆粉、亚麻籽等一起混合制作的小米主食，由于添加了丰富的蛋白质和膳食纤维，血糖生成指数只有37-53。
毕竟小米还是能提供不少营养物质，合理搭配还是很值得吃的，不至于像糖水那样营养单一、只会升糖。
