我们日常生活中都见过散黄的鸡蛋，散黄之后是不是就不适合吃了呢?其实也要看情况，散黄有几个常见的原因：
① 存放很久了
鸡蛋放久了，蛋黄就会“散”，这是因为鸡蛋中的蛋白和蛋黄中的盐类浓度和水分本来就不一样，两者渗透压不同，蛋白的渗透压大概为550kPa，蛋黄的渗透压大概为720kPa ，因此在存放过程中，蛋黄中的盐类就会不断向蛋白中渗透，而蛋白中的水分则会不断向蛋黄中渗透，久而久之蛋黄越来越“稀”，最后达到一定程度就会散黄了。
② 机械振动
如果鸡蛋在运输过程中受到了很剧烈的摇晃震荡，也是可以导致散黄的
③ 腐败菌入侵
当一些腐败菌从鸡蛋外壳气孔侵入鸡蛋蛋清中时，会分解蛋清中的营养物质，导致蛋清中水分和盐浓度发生变化，蛋清与蛋黄之间渗透压发生变化，当渗透压到达一定极限后，会破坏鸡蛋的蛋黄膜，从而导致蛋黄扩散到蛋清中。
左上角是新鲜鸡蛋，其他是被腐败菌入侵后散黄的鸡蛋
①②两种情况的散黄蛋其实加热后还是可以吃的，注意把蛋清蛋黄都加热到完全凝固的状态。
但如果是③，则确实是不建议吃了。
但怎么判断是第③种情况呢?
要结合其他方面，当腐败菌入侵的鸡蛋，蛋壳表面可能出现了菌斑，而且打开后会有异样的腥味，蛋黄散得也更加彻底，蛋白蛋清混在一起，蛋液显得浑浊。如果出现了这种情况，就别吃了。
——摘自《营养师顾中一》
