面对烹饪时的温度，其实膳食纤维相对稳定，加热对其伤害不大。加热还可以软化不溶性膳食纤维，减少其对肠胃的刺激，这对胃肠娇弱的人群是更友好的。
而对于榨汁，水果蔬菜在榨成果汁的过程中会损失膳食纤维，主要原因是在榨汁的过程中，水果中的不溶性膳食纤维会被留在过滤掉的残渣中，过滤这一步就造成了膳食纤维的大量减少。此外，榨汁过程中的物理处理，如压榨、离心、萃取等，也会导致膳食纤维没有进入到最终的澄清汁液中。
因此，尽管鲜榨果汁的口感可能更好，但从营养角度来看，直接食用新鲜水果更为理想，因为它能提供更多的膳食纤维和其他营养素。
或者换一个思路，如果想喝果蔬汁，同时又想保留更多的膳食纤维，可以考虑用磨碎、搅碎替代榨汁，也就是将水果和蔬菜的可食用部分破碎但不过滤，可以获得更健康的饮品。现在很多家用电器也可以做到这一点。
不过完整水果变成果汁后，一次就能轻松喝下多个水果，饱腹感降低而糖摄入量大大增加，这一点仍要警惕。相对来说，叶菜就好很多，没有糖过量的问题。
