植物奶这个“奶”字并不代表其中加了牛奶，只是一种显示和牛奶对标、模仿和代替牛奶的意思，更准确点可以叫“植物蛋白饮料”，就是用谷物、坚果、豆类等打成浆为主要原料的产品。
植物奶的先天营养价值总体上不如牛奶
单从植物原料看，植物奶的营养素含量通常比不上牛奶。
01植物奶劣势
牛奶是蛋白质和微量营养素的好来源，牛奶中的蛋白质是优质蛋白，钙含量不仅较高而且人体吸收率也高。市面上的纯牛奶产品每100毫升蛋白质含量从3克到接近4克都有，钙含量大概每100毫升105-125毫克都有，而大多数植物奶的蛋白质含量大幅低于牛奶，不强化的钙含量很低，即使强化过了，钙的吸收率一般也比牛奶低。
02植物奶优势
植物奶相比于牛奶，最确定的优点，就是除椰子奶外，其余植物奶的饱和脂肪酸含量都比牛奶低。
同时，由于植物性食材不含胆固醇，植物奶自然也不含胆固醇。
再者，植物奶会含有一些牛奶中没有的植物成分，比如膳食纤维、植物甾醇等等，这些成分对人体健康有一定潜在益处。
03先天不足，后天来凑
尽管植物奶原料先天的营养价值比不上牛奶，但可以人为添加，像蛋白质、钙、维生素D等可以通过添加来强化，还可以添加一些能提高钙的吸收率的辅助成分。
此外植物奶还可以应用精准的酶解、发酵等工艺手段去除原料中的一些影响消化吸收的成分，改善口感和质地。
有些植物奶产品还会添加一些功能性成分，以期达到某种健康效果。
所以一款植物奶产品最终的营养成分构成还是得看实际的配方
不少产品确实把钙强化到了超过牛奶的水平，但同时，经过调配后，产品热量也未必比牛奶低。
下面看看具体的几种植物奶不同的特点。
01豆奶
大多数叫“豆奶”的产品是指用黄豆为主要原料制作的。如果不考虑后期添加的问题，单从原料来说，豆奶一般是各种植物奶中蛋白质含量最高的。
根据国标《植物蛋白饮料 豆奶和豆奶饮料》(GB/T 30885-2014)，最浓的一类豆奶“浓浆豆奶”的蛋白质含量达到每100毫升里3.2克以上，基本和牛奶相当。并且大豆蛋白本身属于优质蛋白，吸收利用率高，因此豆奶，尤其是浓缩型的，算是饮品中一种比较好的蛋白质来源。
此外黄豆原料中还含有比较丰富的B族维生素和钾，豆奶中也有。
特别优势
豆奶的特别优势在于其中含有大豆异黄酮，不过，具体含多少因产品而异，还得具体看，一般大约每100毫升大概含有10-30毫克的大豆异黄酮。
目前积累了不少研究证据支持，长期通过饮食摄入大豆异黄酮可显著降低女性乳腺癌发生风险，改善围绝经期综合征和绝经女性骨质疏松症，且有助于防治心血管疾病。
02燕麦奶
燕麦奶的蛋白质含量比不上豆奶，跟牛奶差距大，而碳水化合物含量一般比牛奶略高，它的特点在于含有一定的膳食纤维。
特别优势
燕麦本身含有丰富的膳食纤维，尤其是其中的β-葡聚糖，作为一种可溶性膳食纤维可以与胆汁酸结合，目前已有多项高质量证据证实燕麦β-葡聚糖具有一定降低血胆固醇水平的作用，对临床试验的荟萃分析显示，每天3g的燕麦β-葡聚糖分别使血胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇降低了0.3mmol/L和0.25mmol/L [1]。
不过实际燕麦奶产品中的膳食纤维含量并没有那么惊艳，大多数每100毫升中不足1g，只有少数产品达到1.5g左右，其中的β-葡聚糖具体有多少也不得而知。
燕麦奶是碳水炸弹?
燕麦毕竟是一种主食食物，原料本身含有很多碳水化合物，因此相比于不加糖的豆奶，燕麦奶的碳水化合物含量确实高些。但是这些来自燕麦本身的碳水化合物并非精制糖，而且经过稀释调配后也低了不少，叫“碳水炸弹”太夸张。
市面上常看到的几种燕麦奶数据如下：
03杏仁奶
杏仁奶通常蛋白质含量不如豆奶，碳水化合物含量也很低，脂肪含量也不高，整体热量低。
杏仁奶含有一定的维生素E，其他方面也没什么值得一说的健康优势。
04椰奶
椰奶可以算植物奶中的“叛徒”了，饱和脂肪酸含量有可能比牛奶更高。
首先要区分“椰子水”和“椰肉汁”的不同含义。“椰子水”指的是一个椰子中间的天然空心里的清澈像水的液体，椰子水热量低，糖分少，也不含多少脂肪。
“椰肉汁”则是把贴在椰子硬壳内的白色的椰肉破碎榨汁。由于椰肉有高达33%的脂肪含量，而这些脂肪里高达80%是饱和脂肪酸，因此椰肉汁不仅脂肪含量高，饱和脂肪酸含量也高。
叫“椰奶”、“椰乳”的产品多数以椰肉汁为主要原料，加了水，有的还加了糖。如果你留意一下营养成分表，会发现这类产品有的脂肪含量有的能达到17%-20%，有的「浓椰浆」甚至接近25%，light款也接近10%，这样大量摄入饱和脂肪，肯定算不上健康饮料。
而且椰奶类产品也多半不能带来多少蛋白质和其他营养，普遍加了大量糖，总体来说不怎么推荐。
随着生椰拿铁的流行，有商家推出了「厚椰乳」用来搭配咖啡，这种产品也并没有具体的标准，常见的几款是椰肉汁+白砂糖+椰子水+乳化剂+盐等构成的，拿来配咖啡喝肯定不如只加纯牛奶、不放糖健康。
