厨房五四制
1、原料食品实行“四不“
采 购 员：不买腐烂变质的原料
保管验收员：不收腐烂变质的原料
加 工人 员：不用腐烂变质的原料
营 业 员：不买腐烂变质的食品、不用手拿食品、不用废纸污物包装食品
2、成品存放(实物)实行“四隔离”：生熟食品要隔离，成品半成品要隔离，食品与杂物要隔离，食品与天然冰要隔离。
3、用具(食具)实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒
4、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量
5、个人卫生要做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤活衣服被褥、勤换工作服
