一、盛放冷荤及烹饪、加工好的直接入口食品的盆、盘、碟、盒等在盛放直接入口食品前必须洗刷洁净并进行有效的消毒，未经消毒的餐饮具、容器不得用于盛放直接入口食品及幼儿使用。禁止使用一次性使用的餐饮具。
二、严格餐饮具、工具、容器洗刷程序：热力消毒程序为去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热力消毒四道工序，感官检查光、洁、涩、干。
三、药物消毒后需擦干刀、叉、勺及水杯等用具的水湿，应使用消毒的专用擦布擦拭，达到光亮、无水痕。
四、消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。消毒后的餐用具放入密闭保洁柜中储存，分类摆放、整洁有序;已消毒与未消毒的餐饮具分开存放，并在餐饮具柜上有明显的“已消毒”、“未消毒”标记，餐具保洁柜定期清洗、保持洁净。储存柜内无杂物及个人物品。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
五、洗碗机要保持洁净，热力洗消用水、气要达到规定的温度。
六、洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。洗刷消毒用洗涤池、消毒池、清水池标记清楚，消毒池水位线高度标记清晰，消毒药剂配比浓度符合要求，以试纸检验合格。各池达到专用，用后保持洁净，无残渣，台面、地面清洁无污垢。
七、废弃物以专用带盖容器盛放，做到不暴露，不积压、不外溢、容器外观清洁。
八、从事餐用具清洗消毒工作的人员熟练掌握洗消工序与洗涤、消毒相关卫生知识。
九、所使用的洗涤剂、消毒剂需经检验合格，符合国家食品用洗涤剂、消毒剂卫生标准和要求，保证对人体安全无害，索取的检验证明存档备查。洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
