食品原料储藏保管(含库房冷藏、冷冻)卫生制度
一、入库要验收、登记，验收时要检查食品的质量、生产日期、保质期卫生状况、数量、票据 (要与食品批号相符),并要注意以下几点：
1、不收、不存腐败变质、霉变、有臭味、生虫、污秽不洁食品;
2、过去没有食用习惯的水产品、野味、蘑菇等，应注意调查了解相关知识，对人体无毒无害方可验收入库。
3 收取食品的工具、容器做到生熟分开。
4、在使用过程中坚持做到先进先出、定期清理。
二、储藏食品：
1、库房做到隔墙、离地,按先后顺序、生产日期、分类分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。
2、冷藏冷冻：购买的熟食品、奶制品、等标注低温保存的食品要按规定冷藏、冷冻。
3、库房内不得存放无商品标签、无中文标识、超过保质期限的食品。
4、库房内通风良好，货架清洁整齐，有防鼠设施。
5、蛋类要倒箱，清除破损蛋品。
6、存放粮食、干杂食品等货架清洁整齐,无蝇、无鼠、无蟑螂和其他昆虫,存放酱油、糖、碱等副食调料的容器,要做到物见本色,无油垢、无虫蛀。
三、用于食品的包装用品(保鲜袋、保鲜膜等)和一次性餐具、用具要定位、分类存放，并做到清洁无污染。
四、冰柜、冰箱要达到应有的温度：
冷藏：0-10℃;冷冻：-20――1℃;
熟食品冰箱要保持在-4℃左右
黄油要保存在-10℃~-15℃冷库内,带外包装的熟食不准进熟食库。
生鱼、肉类库短期(10天)保存则需要在-6℃~-10℃,
长期保存〈一个月以上〉时,冷藏的温度要在-18℃以下。
食品库内无私人物品，无有毒有害物品和杂物。切实做好质量检查与质量预报工作，及时处理有变质征兆的食品。
备注：冰箱冰柜内不得存有包装箱类物品。
五、冰箱、冰柜要有温度计，并做好温度记录。
六、库管员随时检查库存食品质量，不合格需要退换的食品及贮存过程发现变质食品、过期食品及包装破损的食品必须及时下架，定位存放到退货区，并做好标记，及时与供货商联系退货处理。
七、食品库内不允许存放私人用品，无有毒有害物品及杂物。
