一、工作人员上岗前，班长检查每个人的个人卫生，穿整洁的工作服;戴工作帽;戴围裙，符合个人卫生符合标准。
二、清理洗消间各部位的卫生;清洗三联水池内外;清洁红外线消毒柜、保洁柜，擦拭地面。
三、对存放已消毒餐具的储藏柜进行擦拭、消毒。
四、洗消存放餐具严格按照《洗消间卫生制度》标准操作。
餐饮具洗刷消毒工序：
1、餐具分类：碗、盘、筷子、勺、锅、盆等要分开顺序洗涤;
2、清洗消毒程序：
去残渣：洗涤前须将餐具中的食物残渣清理干净，食物残渣要存放于有盖、有袋的密闭容器内，以防苍蝇和不良气味外溢。
洗 涤：将餐具放入第一个水池，将餐具逐个内外清洗干净，控干，捞入第二道水池。
冲 洗：用流动水将洗涤剂冲洗干净，控净水。
消 毒：碗、盘、勺叉、盆远红外线消毒：餐具放入消毒柜内消毒。
筷子、锅、碗袋等蒸气消毒。消毒后的餐具感官检查达到光、洁、涩、干无味。
五、分装消毒后的餐具时，要先对手进行清洗消毒。
六、消毒后的餐具应存放消毒柜内，现用现取，或存放在专用柜内。防尘、防蝇、防污染的。
七、下班前，做好餐具清洗间(区)的卫生收尾工作，清洗池光亮，地面干净，无渣、无杂物，倒净垃圾，桶内外清洗干净锁门下班。
