一、洗菜三大误区
1.浸泡后洗得更干净？
长时间的浸泡，会让一些细菌渗入蔬菜内部，造成二次污染，也会让蔬菜中的水溶性维生素丢失，浸泡时间越长，营养流失越严重，甚至还可能会产生不利于人体健康的亚硝酸盐。
2.用蔬果清洁剂洗得更干净？
一些果蔬清洁剂含有表面活性剂，成分复杂，如果过量使用，容易附着于果蔬的表面，不易去除。若是冲洗不干净，还会造成二次污染。
3.加点盐或小苏打洗得更干净？
很多人会在清水里加入盐或者小苏打来浸泡蔬菜瓜果，但如果用量太多，反而会破坏植物的细胞膜，不仅会影响口感、损失营养，还可能让农药残留进入菜中。
二、不同蔬菜怎么洗
1.绿叶菜
代表食材：菠菜、油菜、油麦菜
叶菜是食用量比较大的蔬菜，营养丰富。它们不能去皮且叶子表面积较大，因此农药残留的风险相对较高。清洗绿叶菜，最理想的办法就是采用清水冲洗。
另外，不要将它们长时间浸泡在水中，因为细菌会在叶片间传播，如果长时间在水槽里浸泡，水槽里的细菌也会污染蔬菜。
清洗前，需要去除发黄和枯萎的叶子，用手将叶子掰开，让流水冲到底部。当然，如果根部不好掰，也可以先把根部切除，放在水里抖动清洗后，再用流水冲洗。
2.卷叶蔬菜
代表食材：生菜、卷心菜
其外层容易生虫，也是农药易残留的部位，污渍、尘土也比较多，在处理时，最外面松散的叶子要去掉。如果有损伤，需要多去除几片。
再将整棵最外层2～4片外叶摘下来观察是否有虫子或虫卵，尤其是缝隙和褶皱处。
● 如果没有虫子，剩下的叶片依次摘下进行清洗即可；
● 如果有1~2只虫子，需要将下面一层的叶子再摘下仔细检查是否有虫子，没有的话就可以正常清洗；
● 如果有3只以上的虫子，需要每一片都仔细检查并清洗。
3.表皮粗糙的瓜茄类、根茎类
代表食材：南瓜、黄瓜、胡萝卜、土豆
这类蔬菜的特点是表面不光滑，可能附着较多泥土，不容易被洗净。
建议用流水清洗，表层坚硬的蔬菜可以用专用的蔬菜清洁刷子刷洗，以去除表面及缝隙中的污垢和其他物质。
如果蔬菜出现了损坏或瘀伤，切掉这些部分，再进行清洗。如果担心没有清洗干净，也可以考虑去皮处理。
4.农药残留多、硬度大的蔬菜
代表食材：豇豆、芹菜
对于豇豆、芹菜这类蔬菜，可以在清洗前简单浸泡，去除一部分水溶性的农药残留。浸泡控制在5～10分钟，时间太久可能会反渗到菜里。
浸泡后，用清水冲洗30秒，冲洗的同时用手轻轻搓动。洗好后，用快速焯水的方式进行处理。
5.结构复杂难清洗的花菜类
代表食材：西兰花、菜花
这类蔬菜里面有很多小缝隙，可能会藏有虫子、虫卵和农药残留。每个“花朵”之间都比较紧促，表面疏水性强，很难清洗。这类蔬菜，最好浸泡、清洗、焯水三管齐下。
