幼儿园厨房消毒流程及方法
时间：2020-10-14
来源：Yojo幼儿园联盟
作者：张点茹
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幼儿园厨房为幼儿和教职员工提供餐食。在非常时期，为了保证幼儿和教职员工的健康，一定要做好厨房和餐具的消毒。
一、餐具的清洗与消毒
1.清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。餐具在清洗消毒过程中须做到"一刷、二洗、三冲、四消毒"。
2.严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类－去渣－浸泡－刷洗－冲洗－消毒－分装－保洁8个程序进行。消毒完的餐具必须用放入碗柜内，并关好柜门，防止污染。
二、餐具清洁消毒流程
1、去残渣洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢，放入浸泡池中。
2、浸泡将餐具内的杂物刮掉后，放入水池浸泡5~10分钟。
3、刷洗清洗时，在水池里放入5~10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃，用钢丝球将餐具刷净。
4、冲洗餐具清洗干净后，用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂，放入控水池把水控干。如需要化学消毒的餐具放入消毒池内。对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
5、消毒餐具沥干水后，将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持在120℃~125℃，消毒时间不得少于15分钟。消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。
6、入柜消毒后的餐具统一放在专用碗柜内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止用具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。
7、保洁餐具消毒、入柜结束后，锁好柜门和洗消间门，避免人员流动引起污染。
三、分餐间的清洁与消毒
1、分餐间安装足量紫外线消毒灯，备餐前开灯30分钟进行消毒并做好消毒记录。
2、分餐人员进入分餐间要更换干净的专用工作衣帽，清洗、消毒双手，必要时戴手套、戴口罩进入备餐间分餐，操作时避免食品受到污染，离开再次返回要重新清洗消毒双手，非操作人员不得进入，不得在备餐、分餐间从事与分餐无关的活动。
3、分餐用的工具做到每餐清洗消毒。
4、分餐人员负责检查食品质量，发现有感官性状态异常的应立即停止分餐，并及时上报保健医，分好的幼儿餐应尽快送到班级，不得在分餐间长时间存放。
5、分餐结束后及时做好清洁卫生工作，保持备餐分餐间的干净整洁。
6、分餐用的餐具、工具做到每次用后清洗、消毒。
7、分餐间每日供餐后要及时进行清扫，保持清洁卫生。
四、配餐间紫外线消毒方法
1、紫外线灯应按功率不小于1.5W/m³设置，紫外线灯宜安装反光罩，强度大于70µW/cm²。紫外线灯应分布均匀，距离地面2m以内。在无人工作时灯开半小时以上进行空气消毒，并有消毒记录（记录消毒日期、开灯时间、闭灯时间及消毒人员签字）。
五、厨房排水沟的清洁与消毒
厨房排水沟每天下班前，清理干净水沟两侧及地面的食物残渣并进行消毒。
六、做好消毒记录
1、按照实际消毒数量与种类，如实填写消毒记录表。
注意事项
1、注意在清洁消毒的时候也要做好个人防护，戴好手套和口罩。
2、配置消毒液时要注意好调制好浓度，做好对手、眼镜的防护。
