食堂卫生消毒制度
时间：2015-12-29
来源：红缨教育
作者：督培部
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一、每日工作前对食堂进行全面通风，保持空气清新。
二、烹饪前，食堂工作人员穿戴好工作服，保持个人卫生。
三、烹饪过程中，食（用）具生、熟分开，每次用餐后彻底清洗，严格消毒确保万无一失。
四、严格执行“五四制”，按时按要求做好各类物品消毒，消毒后食（用）具分类存放在消毒储存柜内。
五、做好食堂内、外卫生，做到每餐一清洗，每天一消毒。
六、及时处理各种垃圾，设立防鼠板、防蝇、防蟑等三防工作。
七、离园前将所有物品摆放整齐，并用消毒液对墙壁、地面进行彻底喷洒、擦拖。
八、每日用紫外线消毒灯，对室内进行紫外线消毒并做好消毒记录。
九、食品卫生“五四制”
1.由原料到成品实行“四不”制度：
（1）采购员（食堂）不买腐烂变质原料。
（2）食品验收员、库管员（食堂）不收腐烂变质原料。
（3）厨师不用腐烂变质原料。
（4）各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。
2.成品食品存放实行“四隔离”：
（1）成品与半成品隔离。
（2）生熟食品隔离。
（3）食品与药物隔离。
（4）食品与天然水隔离。
3.用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。
4.环境卫生实行“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。
5.个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
