食堂管理制度
时间：2016-12-02
来源：红缨教育
作者：客户中心
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在幼儿园每日所开支的各项费用中，孩子的伙食费是一个大头。无论从幼儿园的成本核算、还是从孩子的饮食安全、营养配餐来看，食堂管理，均应纳入幼儿园园长重点管理部门。或许我们的园长对此缺乏经验，或许我们的园长对此望而却步，但我们告诉园长，这个骨头必须去啃。我们不加强对食堂的管理，所谓的回扣问题、浪费问题、食物中毒问题，都很可能由于我们制度上的漏洞而频频发生。幼儿园食堂管理，需从采买、验货、营养配餐、成本核算、杜绝浪费等角度来抓。
一、采买
幼儿园采买食品、蔬菜，天天要斗争的就是价钱、质量与安全的平衡问题。就如家庭主妇天天上菜市场的感觉一样。我们的建议是：
第一，需考虑的是进货渠道的是否正规以及食品的安全问题。为此，后勤副园长要不辞辛苦，逐一上门了解供货单位的营业执照、卫生许可证、单位性质、负责人、电话、详细地址等，以便把隐患降低到最低限度。有可能的话，双方还需签订安全保障协议。对于大米、面、肉类、绿橙蔬菜、水果等常用食品，千万不能放松要求。
第二，需考虑的是价钱问题。由于幼儿园是集体消费、长期消费，自然，价钱是可以协调的。务必请后勤园长或园长亲自出马谈价钱。把食堂管理员或炊事员从采买的谈价中剥离出来，不让他们参与谈价，是避免食堂出现回扣等问题的一条重要原则。
第三，需考虑的是价格浮动问题。每隔半个月，食堂管理员或炊事员要上市场了解食品价格浮动情况，定期向后勤园长汇报。
对食堂进行全方位成本控制，从采买开始。
二、验货
原则上，幼儿园所订购的食品，供货单位必须负责送货。
货来了，谁来验？这非常重要。
食堂日常大批量食品验货由园长指定的人负责。此人，必须对园长全面负责。此人，不一定是食堂工作人员。日常随时购进物品的检验由食堂工作人员负责。
日常大批量食品验货时间：早8：30—9：30；日常随时购进食品随时检验。
验货内容：
1、 检验购进货物重量是否与购货单上重量相等。
2、 对购进的肉、奶、蛋、蔬菜、米、面、油等物品进行初级检验，看是否新鲜。
3、 检验购进食品价格是否与票据上开列的价格相符。
4、 检验食品价格与市场价格的比差。
以上四种情况有一项不达标准验货员有权拒绝在票据上签字，并及时、如实向园领导反应情况。
由采购员、验货员同时签字的票据才能生效、报销。
验货员因病、因事应提前请假，由园长安排他人代验。如无故没有验货或未经验货就签字，经查实由园务会追究责任。
三、营养配餐
幼儿园的食谱，由主管园长、炊事员、保健医、保育员代表共同协商确定。幼儿园的食谱，应体现幼儿的特点。
一个月下来，孩子的营养够不够，可借助“营养计算王”软件测查一下。也可借助本软件，在做膳食计划时就检测一下，看是否合乎标准。
