一、准备
豆腐半盒、鸡蛋2个、瘦肉100克、油适量、
盐适量、生抽适量、小葱5克
二、步骤
1.先把嫩豆腐切成均匀的块儿，整齐地排在碗底，在豆腐上撒上少量盐腌一下，会有少量水腌出来，把水倒掉；
2.鸡蛋打入碗中，加适量盐打匀加水，蛋液和水的比例是1：3。把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中，上锅蒸，先大火烧到蒸锅内水开后转小火蒸，继续蒸大约10分钟左右，即可。
4.瘦肉切成肉末，放料酒、淀粉用手捏捏匀。锅内放油，开小火放入肉末翻炒到变色后加入适量生抽、盐炒匀，加150ml左右水盖上盖子煮一会儿，等到汤汁有点稠时即可；
4.这时豆腐蛋羹也蒸的差不多好了，把锅里煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上，再撒上一点小葱。
三、小贴士
豆腐用普通的内脂豆腐就可以了，豆腐切成块铺在碗底的时候洒上一点盐，稍微腌20分钟，这样吃起来不会觉得豆腐淡。蒸的时候要注意一下火候，不要把蛋蒸老掉了，如果没有经验，用小火蒸，可多打开锅盖看看，千万别蒸成蜂巢状。痩肉是超市里切肉的师傅推荐的猪身上最嫩的一块叫老鼠肉，肉末里淀粉放了后汤汁会稠一点肉末炒时不容易老。如果肉末里不放淀粉汤汁就比较清亮，我这里就没放淀粉，这个可以根据个人喜好。
