据说宋时福州有个书生，为了温书应试，整天埋头攻读，常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用，就想了个办法：把米磨制成薄饼，以菜肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当菜。这种小吃后来定名为春卷，并逐渐流行于城乡各地，跟北方过节包饺子一样普遍。蔡襄曾写诗赞说：“春盘食菜思三九”。
时间过的飞快，立春这天，大家都会做些春饼，或买些春饼，再配上自己喜欢的菜品，如：豆芽炒韭菜，冬笋，胡萝卜，黄瓜，葱，酱料等，当然，还有自己做的酱肘子等，一起卷入春饼中，不但好吃，美味，家人围坐在一起，吃起来也幸福满满的。
其实，春饼除了立春吃，平时也可以吃些，多做点春饼，又可以当正餐，也可以在早上，里面加一些豆沙馅等，在烤箱里烤几分钟，吃起来味道不同，而且还有种新鲜感，喝点粥，来点小菜，清清爽爽的早餐，也是非常不错的哦。
看到2018年历有你这个标题，我的这个作品非常适合放在立春的月份，好期待哦。
好吧，不多说了，直接上干货了，春饼非常容易做，只需要高筋面粉，水，盐等。”
用料
主料高筋面粉300克橄榄油适量温水150克盐2克
1. 盐放入面粉里，搅拌均匀，面粉里少量多次地加入温水，和成片状
2. 慢慢用手揉成团状【编辑时为了好区分，就每次按下一次手印】，进行第一次醒发，醒发40分钟左右
3. 40分钟后，进行第二次揉面，继续醒发40分钟左右
4. 之后，进行第三次揉面，继续醒发40分钟左右，以上三步都做完了，所以，建议下午吃春饼，最好上午和面-醒发-做春饼，做到三光【盆光，面光，手光】，这样面团多醒几次，擀出来的饼皮光滑，手感好，当然，吃起来口感绝对不次于烤鸭店的饼皮
5. 醒发好的面团擀成方形，用磨具或碗口压出圆形，模具及碗口最好锋利些，以便更好压出形状，压好后的边角料，再重复此步骤，大概2毫米厚，直径10厘米左右，17，18个春卷皮左右
6. 每张饼皮的上面及侧面，都要涂抹上橄榄油或食用油，摞上5-10张
7. 用擀面杖，从上至下，从左到右，慢慢均匀地压几下
8. 最后再慢慢擀平，擀大，擀的越薄越好，慢慢熟练就会好的，不要着急哦
9. 篦子上涂抹些橄榄油，放入饼坯，锅开后转小火，盖上盖，15分钟左右就好了【如果面皮比较多，可适量延长蒸制时间】
10. 是否薄如纸啊
11. 如果吃不完的饼皮，第二天可以用饼皮，卷入适量的菜及馅料，放入烤箱里加热一下，会有不同的味道哦。
12. 烤好的春卷
13. 成品图，是否非常诱人哦。
烹饪技巧
温馨提示：每落饼坯，再压的时候，千万不要急于求成，先用擀面杖轻轻按压，在慢慢擀开，否则，就会错位，有大有小，看起来就不漂亮喽。
