幼儿园食品卫生安全管理
时间：2018-08-03
来源：Yojo幼儿园联盟
作者：王方
点击：次
食品卫生安全管理制度
1、把好采购关：采购员杜绝买腐烂变质、三无（无厂家、无商标、无生产日期）食品。
2、把好验收关：工作人员要严格执行卫生制度，按卫生要求验收保管好购进食品。
3、把好消毒关：搞好厨房清洁消毒工作，炊具、餐具天天做到一洗二刷三冲四消毒五保洁，并负责保管好。
4、工作人员要定期进行体格检查，确保健康上岗，上班时必须安全穿戴清洁的工作衣帽、口罩，搞好个人卫生，养成良好的卫生习惯。
5、努力提高业务素质，餐点制作过程要确保卫生和安全，杜绝传染病和中毒事故的发生。
6、搞好幼儿进食卫生，饭前便后要用流动水洗手，不喝生水，做到一人一巾一杯，并天天消毒。
7、预防烫（烧）伤事故，滚烫食物要加盖并放在安全位置。
食品采购保存制度
1、采购食品必须到有效卫生许可证的经营单位定点采购，卖方向幼儿园交三证备案（食品卫生许可证、健康证、严防食品中毒）。
2、物品采购严格执行食品卫生法。按食谱要求采购必备的新鲜的原材料，及时供应伙房所需物品。
3、采购物品如数交专人验收入库，及时据实报销单据。
4、金额较大的采购，必须有两人以上人员一同购买。
5、根据幼儿园购物计划采购优质价廉的物品，做到精打细算，节约开支，杜绝浪费。
6、各种食品实行专人保存制，食品分类、贴标签、封闭式保存。
7、保管员严格管理库房钥匙，如需由他人代为管理需经园长批准。
8、保管员随时接受管理人员的检查和督导。
食品采购保管程序
1、由园长和业务主任出具食谱。
2、食堂人员共同商定采购物品及数量，填写申购单，交采购员。
3、采购员持申购单采购。
4、采购员与保管员持申购单和采购单交接物品、过秤、核对。保健员检查质量和保质期。
5、保管员分类入库。
6、出库食品由保管员、保健医、厨师长三人同时按每日食品申用单提货出库。
食堂工作人员奖惩制度
1、在工作中有重大立功表现的或者避免事故发生的，视效果一次性给予奖励20－200元。
2、有下列情况者，视情节轻重扣发当月奖金，经教育屡教不改者，给予解聘。
（1）因工作不负责造成幼儿园损失；
（2）破坏、偷盗公物；
（3）偷吃、偷拿饭菜；
（4）工作时间聊天，做私自零活；
（5）因操作不规范造成食物卫生事故。（食物过热、过冷、 饭菜不熟等）
（6）饭菜中有不洁物；
（7）因清洗、加工等岗位行为造成幼儿食物中毒；
（8）不穿工作服、不戴工作帽、戴饰物、留指甲、接电话、操作前不洗手。
（9）卫生检查、消毒不合格。
