孩子吃饱吃好很重要，科学制定食谱策略要知道
时间：2019-04-03
来源：Yojo幼儿园联盟
作者：王方
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日前，教育部、国家市场监管总局、国家卫健委共同发布《学校食品安全与营养健康管理规定》：中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，有条件的中小学幼儿园还应建立家长陪餐制度；中小学幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所。《规定》将从2019年4月1日开始执行。
可见，学生的吃饭问题受到了政府和全社会的高度重视。
儿童处在身体发育的关键时期，有其特殊的营养需求，因此幼儿园的饮食食谱，应该以幼儿身心健康发展为出发点进行设计。小爱向大家介绍幼儿园制订食谱的几点原则，希望能给幼儿园做好膳食营养工作提供参考。
各餐营养要充足
1.根据幼儿每天所需的7大营养（即蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、微量元素、维生素和膳食纤维）合理调配食物的结构，制订合理的食谱，坚持为幼儿提供充足营养的均衡膳食，不断进行食品结构的调整。
2.要做到主副食协调搭配，酸碱平衡。主食米、面、杂粮搭配，谷豆结合；副食做到蔬菜、水果、禽肉、蛋等巧妙搭配，使食物互补，营养全面，花色品种多样。
3.一周食谱中的荤菜尽量不重复，主食尽可能多的换花样。每周至少安排两餐杂粮。这样，不但营养全面，还能增强幼儿进餐的兴趣。
配餐科学平衡
1.在配餐中首先要保证幼儿每日7大营养素按适当比例摄入，其次要做到谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果、豆制品、油类、食糖等8大类食物比例配置得当。
2.每周有规律地安排海带、紫菜、黑木耳等菌类食物。一日三餐荤素搭配主副食品尽量不重复。如谷类换谷类，杂粮换杂粮，肉类换肉类，米粉换面条，豆腐换香干。
配餐要色、香、味、形兼具
色彩协调、香味扑鼻的食品，能引发幼儿食物中枢的兴奋，诱发幼儿的愉悦感，引导他们愉快进餐，可采用丰富的彩色搭配，如胡萝卜（红）、青豆（绿）、老南瓜（黄）、芋头（白）。老师还可以给食物取一个好听的菜名，也能引起幼儿的兴趣，如刺猬丸子、四彩热拌饭等，好听的菜名富于想象，能激发幼儿想吃的欲望。
按季节制定食谱
春季
维生素D一部分来自于食物，另一部分则通过太阳照射皮肤转化而来，春季幼儿室外活动比较多，有利于钙、磷的吸收，促进幼儿骨骼生长。因此，幼儿对钙的需求量增多，食谱中应增加含钙丰富的食物；春季幼儿易患口腔炎、口角炎、皮肤病等，要多补充新鲜蔬菜，如菠菜、莴笋、豌豆、油菜等，春季还可以让幼儿多吃一些红枣莲子粥，也可以做蜜枣黑米小馒头、枣糕等，有利于强健脾胃。
夏季
夏季是人体新陈代谢最活跃的时候，由于天气炎热，体内的能量消耗多，须及时补充水分，此时幼儿的饮食应以清淡为主。幼儿可能会出现厌食的现象，不妨让食物品种更丰富些，同时多让幼儿吃些清热、解毒消暑、利湿的食物（比如：绿豆粥、苦瓜炒鸡蛋等）。炎热的天气中幼儿因食欲不振，容易导致蛋白质摄入不足，应多食用牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼、豆浆、豆制品，以及含钙食物。
秋季
秋季天高气爽，此时幼儿的食欲比较好，是儿童调节营养状况的关键时期。但是因为幼儿的胃口好，也极容易患胃肠道疾病。体质差的幼儿还容易患呼吸道疾病。因此，这一时期应该着重补充维生素A，如胡萝卜、瘦肉、猪肝、黄色蔬果（白薯、南瓜）等。
冬季
冬季天气寒冷，一方面幼儿为了保持体温恒定，需要消耗较多的营养物质来产生热能，以抵抗严寒；另一方面，为满足生长的需要，对食物的要求量也相应增大。因此，冬季膳食更应有充足的热量，增加蛋白质和脂肪的摄入量，应多吃些偏热性的食品，最好选择红烧、红烩、焖烧等口味较香浓的烹调方法。
因地因时制定食谱
1.结合本地食物特点来制订。本地农产品是能够买到的最新鲜的农产品，举例来说，多叶蔬菜在收割后24-48小时会失去50%~89%的维生素C。因此，在新鲜食物方面，本地食物是更有营养的选择。
2.选择时令的蔬菜水果。不同的蔬菜品种，由于遗传特性不同，适应在不同季节、不同环境下生长，在适宜的条件下长得最健壮，营养最丰富，口味最佳。从营养和口味角度来看，时令蔬菜能达到完美的效果。
健康的身体是幼儿全面发展的物质基础，合理的营养是幼儿身体健康发展的必要保证。因此，幼儿园必须充分认识幼儿园营养膳食的重要性，根据幼儿的生理特点、生长发育规律和卫生原则，科学调配和组织幼儿的膳食，制定带量食谱，使幼儿科学合理地摄入营养，保证幼儿身心健康全面的发展。
