食用野菜正当时，小心谨慎保平安
时间：2019-04-17
来源：Yojo幼儿园联盟
作者：王方
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春季野菜
春季到来，万象更新，生机勃勃，大自然呈现出欣欣向荣的景象。不管是农家的房前屋后，还是田埂地边、树林中、山坡上，到处都有野菜的踪迹。是品尝野菜的好时候了！
在大家的认知里，这些野菜不用施肥、不用浇水，像野草一样自然茂盛地生长。若能在野外踏青郊游的同时采摘些野菜，不但是热爱生活、强身健体的表现，更会得到许多挖掘的乐趣。
不过，幼儿食用野菜也有禁忌，否则，不但不能收获健康，还有中毒的可能呢！
采摘安全篇
1.采摘野菜最好到开阔韵郊外、田间地头、林间空地等无污染的地方，远离垃圾堆、污水沟。
2.不要采食在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜，因遭受废水、汽车尾气等污染，导致其中汞、铅等重金属含量及其他有害物质含量高。
3.不要采摘草坪上的野菜，因为草坪上会喷洒药物。
4.不认识的野菜坚决不采。
食用安全篇
三岁以上的孩子，可以和大人一样食用野菜。 注意不要一次食用过多，也不要长期食用。为孩子准备的野菜一定要做熟，不要生吃。
1.为安全起见，野菜食用前应在清水里浸泡2小时，再用热水焯一下最好。
2.应现采现吃，久置后不仅不新鲜，味道也差，还会损失营养成分。
3.野菜洗切和下锅烹调的时间不宜过长，以免造成维生素和无机盐的损失。
4.根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法，如苦菜、蒲公英等适宜生吃，荠菜、马齿苋适宜熟食，嫩芽、榆树钱等适宜蒸吃。
野菜辨毒3招
1.野菜煮熟后，仍有苦涩味或怪味，最好不要食用。
2.野菜煮熟后加入浓茶，若产生沉淀，则表示含有生物碱或重金属。
3.野菜煮熟后的汤水在振摇后若产生大量泡沫，则说明含有皂碱。
野菜≠“绿色食品”
许多消费者认为，野菜是纯天然、无污染的“绿色食品”。这是个误区。
野菜虽生于自然，但一些野菜的生长环境有被污染的可能。深山野林中有的地方有瘴气，城市周边有可能受到“工业三废”的影响。更何况，有些野菜是有毒的或含有不利于健康的各种因素。
真正的“绿色食品”是指那些“遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质营养类食品。”
小心日光性皮炎
由食入野菜引发的日光性皮炎，通常被称作“植物日光性皮炎”。通俗地说，就是有些过敏体质的人像植物一样发生了“光合作用”。
主要症状同日光性皮炎一样：裸露部分皮肤红肿、出疹子，并伴有明显瘙痒、烧灼或刺痛感等。一般是在食用野菜后的 10 天内发病。
植物日光性皮炎需要满足3个条件：
日光性过敏性体质
近期吃过光敏性野菜
长时间晒太阳
随着人们饮食结构的转变，越来越多含有光敏感物质的可食用野生植物被人们接受，加之过敏性体质人群的增多，植物日光性皮炎的发生率也逐年增加。
常见的属于光敏性的野菜主要有灰灰菜、油菜、紫云英、苋菜、荠菜、萝卜叶、小白菜、甜菜、马兰头、菠菜、马齿苋、莴苣等。
经典野菜排行榜
马齿苋
又名马齿菜、长寿菜，富含蛋白质、脂肪、维生素C等营养物质。中医认为其性寒，有清热解毒、凉血除湿、止痛止痢之功，因而是急性肠炎、菌痢、肺病、肠痈、肾炎水肿患者的良药。马齿苋含大量钾盐，有良好的利水消肿、降压作用；含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程，对糖尿病有一定作用。马齿苋还有消炎解毒的作用，对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特疗效。
荠菜
又名地菜，《本草纲目》称它为“护生草”。荠菜的蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中名列前茅，胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下，维生素C比番茄还高，有“天然之珍”的美誉，民间亦有“到了三月三，荠菜可以当灵丹”的谚语。荠菜性味甘淡，微寒，具有平肝、和胃、健脾、明目降压、解毒利尿等功效。荠菜中的荠菜酸是一种止血物质，医学界已用其制成止血针剂；荠菜中的胆碱、乙酰胆碱等成分能轻度扩张冠状动脉，并有降压作用，可防治高血压、动脉粥样硬化。
蒲公英
又名婆婆丁，性寒，味甘苦，有抗菌、兴奋、清热解毒、利尿除湿、清肝明目的作用，美、日等国均有以蒲公英为原料开发的饮料。蒲公英的浸出物是一种免疫促进剂，具有明显的抗癌作用。《本草衍义》说蒲公英“可服可敷，治乳痈乳疖，红肿坚块，尤为捷效。”
苦菜
又名取麻菜、苦苣菜，含有丰富的维生素和矿物质，有助于促进人体内抗体的合成，能清热、消肿、化瘀解毒、凉血止血，可治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等，对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
苋菜
其所含蛋白质比牛奶中的蛋白质更能充分被人体所吸收。所含胡萝卜素、烟酸比茄果类高2倍以上，铁含量是菠菜的1倍，钙含量是菠菜的3倍，更可贵的是，苋菜中不含草酸，很容易被人体消化，因此苋菜非常适宜贫血、骨折病人食用。
蕨菜
又名蕨儿菜、龙头菜，富含氨基酸、多种维生素和矿物质，还含有蕨素、甾醇、胆碱、甙类等特有成分，被称为“山菜之王”。古医籍记载，蕨菜可滋肝补肾、利尿解热、清胃降火，对跌打损伤、内伤吐血、头晕失眠、高血压、关节炎等效果显著。
薇菜
含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成分，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等有明显的抑制作用，是我国出口的主要野菜品种之一。
椿菜
又名香椿芽，营养丰富，因气味独特而鲜美可口，民间有“门前一树椿，春菜不担心”的说法。椿菜性寒，有健胃理气、杀虫固精之功效。现代医学研究发现，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有明显的抑制和杀灭作用。椿菜含丰富维生素E和性激素样物质，对不孕症者有辅助治疗作用。
莼菜
莼菜为睡莲科水生宿生草本植物，其嫩茎叶可食，性寒，有清热解毒之功。莼菜叶背分泌的一种黏液对实验动物的某些移植性肿瘤有抑制作用，而其所含的杂多糖又是一种免疫促进剂，能促进人体巨噬细胞吞噬异物的功能，从而达到防癌治癌的辅助效果。
鱼腥草
又称折耳根，味辛，性微寒。能清热解毒、利尿通淋、开胃消食。《分类草药性》说它可“治五淋，消水肿，去食积，……消膨胀。”
