幼儿园饮食管理知识
时间：2019-04-22
来源：Yojo幼儿园联盟
作者：王方
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1、怎样制定代量食谱？
1．按营养需要选择每日所需的食品类、计划数量，为求各营养素之间有正确的比例，使蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例近1：1:4-5。
2．根据伙食费标准，本着节约的原则，计划每日进食所需的量，做到花钱少，而营养丰富。
3．根据幼儿年龄、生理特点配备制定食谱。
4．配菜和烹调技术变化，做到多样化。
谷类100g左右，动物性食品60-80克，牛奶或豆浆100-150克、豆制品10-25克，蔬果类100-150克。
2、膳食管理的重点是什么？
1．膳食必须合乎营养需求，以满足幼儿迅速生长发育时期所必须的一切物质。
2．食物中应有足够的食物营养素。
3．建立合理的膳食制度，包括就餐时间、次数和每餐热量的分配。
4．专款专用、避免中毒。
3、食品采购和验收有何要求？
1．采购食品时应向供应方提出质量要求，并查看食品质量，索取合格证或检验报告单。
2．腐败变质、发霉、生虫、有害有毒、参杂参假、质量不新鲜的食品不能采购。
3．验收记录妥善保存以备考察。
4、怎样给班级分饭菜？
按各班实到人数，按带量食谱的数量分到各班。荤菜尽量按个数、块数分发，保证每人的摄取量。
应注意：
分好的饭菜应及时送入熟食间，不能放在烹调间，分饭菜的勺子不能随便放在餐台上。分饭菜的工作人员必须穿工作服、戴帽子、洗净双手方可分菜。
5、给幼儿打饭时应注意什么？
1．给幼儿盛饭菜要注意量和质的分配，第一碗米饭要多盛点，盛菜时要注意荤素搭配，荤菜的量要搭配均匀。吃带骨头的、有汤汁的要给每张桌子上方两块餐巾，让幼儿擦手。
2．中、大班允许幼儿自己端饭菜，但不允许端汤，小班、托班幼儿饭菜汤都不允许自己端，由老师用送到。
3．饭菜打完后，保育员不要走动，站在餐前准备照顾幼儿添饭菜，此时教养院老师应巡回指导观察幼儿正确进餐，这样可以掌握好哪些孩子添过饭，添的量是多少。
4．给幼儿添饭菜时，可根据幼儿个体差异而定，但要争取每个幼儿都要添到饭菜。幼儿进餐时，不要催促幼儿“快吃”，可以鼓励幼儿细嚼慢咽，给幼儿添饭菜不要问他：“你要不要添饭菜”，可以问“你添过饭菜了吗”？要尽量把饭菜添完。
5．给幼儿添汤，汤不要盛太满，汤碗不要从幼儿的头顶上端过去，以免发生意外。
