幼儿园儿童营养配餐的八个原则
时间：2019-09-10
来源：Yojo幼儿园联盟
作者：王方
点击：次
幼儿园是3-6岁儿童成长的摇篮，儿童日常饮食在这里显得十分重要。3~6岁的幼儿正当生长发育旺盛时期，每天必须从膳食中获得充分的营养物质，才能满足其生长发育和生活活动的需要。幼儿园儿童营养配餐必须遵循一定原则，只有这样才能在日常配餐工作中熟练配餐。笔者就此翻阅大量资料整理一下幼儿园儿童配餐原则：
1、保证营养平衡
营养配餐要根据幼儿的年龄、性别使膳食的能量和各种营养素的摄入再一周内达到膳食营养素参考摄入量的要求，以满足幼儿的生理和生长发育的营养素需要。同时还要使各营养素之间的比例适当，以达到营养素之间的互补，发挥协同作用，增进健康。
2、建立合理的膳食制度 要三餐饥饱适度，不要不吃或少吃早餐或午餐，多吃晚餐
一日三餐总热能应为早晚各占30%，午餐点40%。不吃或少吃早餐会影响身体健康，降低体力和影响大脑的正常活动。如果午餐马马虎虎吃一点，晚餐就会进食过度。此外，节假日和家庭宴会都应适度进食，不要大吃大喝，更不要狼吞虎咽，否则会损害胃肠道正常消化功能，甚至造成呕吐或消化不良。幼儿园的膳食以三餐两点制为宜。一般早餐能量占全日总能量的20%，早点约10%；午餐约占30%、午点约占10%；晚餐约30%，晚餐宜清淡。
3、选择合适的食物加工、烹调方法
需要根据幼儿的生长发育的特点和幼儿的食物喜好，选择合适的食物加工、烹调方式。要经常变换烹调方法，并注意食物的色彩搭配和食物的造型，以增加幼儿的食欲。
4、合理搭配各种食物
在食谱编制过程中选择的食物要尽量做到多样化，一周内菜式、点心尽可能不要重复。食物之间的搭配要合理，食物宜粗细搭配、粗粮细作、荤素搭配、色彩搭配，食物宜清淡少盐。每周安排1~2次海产食物以补充碘，每周安排食用1~2次动物的肝脏以补充维生素A和铁。
5、要文明用餐，不要在用餐时看电视、看书、玩耍或大声交谈
就餐环境要安静，培养细嚼慢咽的习惯，轻松舒缓的音乐有利于使人保持愉快的情绪。餐桌不是纠正儿童不良饮食习惯的场所，应加强平时的教育，不要在就餐时训斥孩子。
6、结合市场供应选择方便购买，适合本地区日常饮食习惯的食物
儿童营养配餐还要考虑原来的季节性，不同的季节儿童对营养素的需求有侧重点，所以幼儿园保健师一定在性价比方面、季节方面、地方特色方面一定要多进行参考。
