鲜虾、鸡蛋、葱、水淀粉、盐、料酒、蛋清、胡椒粉、油
1、鲜虾剥壳去虾腺。虾仁用半茶匙盐抓匀放置十分钟。
2、用清水将盐份洗去，这样做可以去掉了虾表面的黏液，这样虾仁做出来爽脆。
3、将虾仁沥水，水份沥干。这样更容易让虾仁附着腌料。
4、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋清抓匀。
5、再加一汤匙玉米淀粉拌匀腌制十分钟。
6、鸡蛋打散加入半茶匙盐，胡椒粉少许，拌匀。香葱切成花，水淀粉备用。
7、煮一锅水滚开，将腌好的虾仁滑入锅烫三十秒，捞出备用。
8、将虾仁、蛋液、葱花、水淀粉混合拌匀。
9、起油锅，油加热后，将混合的虾仁蛋液倒入。
10、观察蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈将蛋和虾仁炒散。大部分蛋液凝固马上关火盛出。
