猪里脊 、冬笋 、木耳、胡萝卜 、葱 、姜 、蒜 、盐 、豆瓣酱 、鸡粉 、老抽 、生抽 、香醋、白糖 、淀粉
1、将里脊肉洗净切丝,加2克盐,鸡粉3克腌制10分钟。
2、将冬笋,胡萝卜洗净切丝,泡发的木耳切丝备用
3、锅内加清水,大火烧开,放入切好的冬笋丝,木耳丝焯水捞出备用。
4、葱姜蒜洗净,姜蒜切沫,葱切葱花。
5、取小碗,加15克淀粉和少许水,调成水淀粉备用。
6、锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热),放入腌好的肉丝,快速翻炒,待肉丝发白时盛出备用。
7、用余油继续加热,大火将油烧至7成热,放入豆瓣酱15克,煸炒出红油,下葱姜蒜沫,葱花留出一部分。加盐3克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,老抽10克,生抽10克,待糖融化后,放香醋10克,加少许清水,倒入调好的水淀粉,开始熬汁。
8、待小料大火翻炒,炒出香味,放入炒好的肉丝
9、放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝后,继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花,一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就做好了。