【食谱】蒸虾糕
时间：2020-02-11
来源：Yojo幼儿园联盟
作者：王方
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食材准备
虾仁50克、豆腐40克、玉米淀粉4克、鸡蛋1个 ；
辅料：姜片。
具体步骤
1.虾仁去除腹部、背部虾线，放上姜片腌制10分钟。（Ps.用柠檬片或者姜片进行虾肉的腌制，能够很好地去除腥味。）
2.将鸡蛋的蛋清和蛋黄进行分离，分别放在两个碗里。
3.将腌制好的虾肉放入料理机，加上提前准备好的豆腐和蛋清。启动料理机，将食材搅打细腻。（Ps.豆腐选用北豆腐和嫩豆腐都可以。）
4. 将搅打好的虾泥倒入碗中，碗内加入少量玉米淀粉，将食材翻拌均匀。（Ps.豆腐的水分各有不同，如果你们搅打好的糊糊特别稀，淀粉的克数可以再增加，要做成粘稠的状态以方便成型。）
5. 模具内侧刷油，底部铺一层硅油纸防粘。（Ps.如果家里没有模具直接换成家里耐高温的小瓷碗，同样内部刷油、底部铺油纸，方便蒸熟后脱模。）
6. 将搅拌好的糊糊倒入模具中，然后抹平表面。（Ps.中间处要稍微低一点，因为一会儿还会把蛋黄撒进去，留出空隙来，只要7~8分满就足够了。）
7. 锅中烧水，待水沸腾后将模具放入蒸锅中，盖上盘子，中火蒸10分钟左右。（Ps.盖个小盘子防止水汽进入，虾糕的口感能更好。）
8. 熟透后开盖，将搅散的蛋黄直接淋在虾糕表面。
9. 盖上锅盖和小盘子，继续蒸10分钟左右。
10. 完全熟透后取出，给小蒸糕脱模，再切成小片。
