幼儿食谱，到底怎样才科学？
时间：2020-06-02
来源：Yojo幼儿园联盟
作者：王方
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常听有人说：“制定幼儿食谱太难了，怎么都有家长在抱怨！”
是啊，营养的摄入是保障孩子生命活动和生长发育的必要前提，所以家长最关心孩子在园吃的怎样。食谱展示栏前，家长们更是常常会讨论食品的花样是否新颖，搭配是否合理。
我们都知道，幼儿的营养管理是考量幼儿园卫生保健工作水平的重要指标。但是，幼儿食谱到底怎样制定才是最科学的呢？
1、营养供应充分合理
幼儿每天应该有规律、按比例摄入的各种营养素。缺乏某一种营养或者摄入的食品热量不足都会影响幼儿的生长发育，根据轻重程度不同，身体表现也有差异。
幼儿营养素的摄入量大致应为（以4岁为例）：热量1275千卡；蛋白质30克；钙800克；铁10毫克；锌5.5毫克；维生素A 360微克；维生素B1 0.8毫克；维生素B2 0.7毫克；维生素C 50毫克。
营养来源于食物，我们应按幼儿对各种营养素的需要量选择食物。根据各种食物所含营养数据，参照《中国居民膳食指南（2016）》，计划幼儿每天的各类食品进食量（仍以4岁幼儿为例）： 谷薯类 150克，肉类加蛋类70克，豆制品15克，牛奶350-500克，水果150克，蔬菜类250克，油20克。在以上各类食物中，谷类是提供热量的主食，保证幼儿活动和生长发育所需的能量消耗；肉类和豆类是提供蛋白质的主要来源。蛋白质有供给热量以及增强机体抵抗力和调节生理机能的功能；乳类如牛奶含钙质，蛋白质丰富，钙是构成人体骨骼和牙齿的重要材料；蔬菜和水果类主要提供微量元素和维生素。
2、科学搭配平衡膳食
平衡膳食能发挥各种食物的营养效能，提高生理价值的利用率。
在幼儿食谱中，我们首先要注意保证幼儿每日六大营养素按适当比例摄入；其次要做到谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果、豆制品、油类食糖等八大类食物比例配置得当。由于各类食物的营养价值不相同，因此要通过互相搭配达到互相补充的目的。
例如肉类含有完全蛋白质，谷类含有不完全蛋白质，如以上两种食物同时吃用，也就是搭配恰当。所以，一日各餐的主副食品不应重复。更换食物品种时，可用肉类换肉类（如牛肉换猪肉）谷类换谷类（如米粉换面条），各种瓜果蔬菜轮换供给，荤素搭配好，这样，不但营养齐全，而且适合幼儿的生理需要，使食物中的营养能更好地被吸收、利用。
3、餐点设置时间合理
一般幼儿园会在每日三餐之外增加两次间点，是由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上活泼好动，容易出现饥饿，所以，将食物恰当地分配到三餐二点中去。
早餐应保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄人，才能满足幼儿上午活动的需要，早餐及早间点供给热量需为总热量的30％；午餐应有含蛋白质、脂肪、糖较多的食物，午餐加午间点供给热量需为总热量的40％；晚餐和晚间点宜安排一些易于消化的谷类、蔬菜和水果等。供热量为总热量的30％。
4、把握幼儿身心特点
为了满足幼儿身体所需要的各种营养素，不仅要供给营养丰富的食物，还要考虑幼儿的心理、生理特点。
为了纠正幼儿厌食和偏食的现象，可以利用幼儿好奇心大，容易受外部环境的影响的特点，在制作膳食时注意色、香、味、形对幼儿食欲的影响，经常调换花色品种，粗粮细作，细粮巧作等方法，来保障幼儿的营养摄入。
5、地方、季节的适宜性
制定食谱者应经常了解当地市场的食品供应价格情况，总结出本地食品供应情况的规律，制定食谱时才能做到材料充足，价格合理，易于选择。我们要选择适时令的季节性的蔬果类，使我们制订的食谱既经济，又新鲜，营养价值又高。
6、注意伙食收支平衡
制订食谱要考虑到园所幼儿的家庭经济状况和幼儿的营养需要，有计划地支配费用，达到收支平衡。
例如，全年中谷类和肉类价格比较稳定，而蔬菜水果夏季便宜，可略有盈余，冬季会略有亏损，这样就能合理地运用伙食费用中的食品费用，达到营养和收支的平衡。总之，精打细算和巧于安排就能够保障营养充足而又开支合理。在制订食谱时要掌握当地供应新鲜蔬果情况和各种食品价格的情况，选购价廉物美、营养价值高的食物。
为了使幼儿获得充足的营养素，以保障他们的身体的生长和智力的发育，我们应把握好以上六个方面，并在工作实践中灵活运用，就能取得事半功倍的效果，最大程度的保障幼儿的健康成长。
