传递托育机构和幼儿园餐饮管理的制度、方法与技巧，普及科学规范管理知识，交流餐饮管理新思路和新策略，支持“幼儿园健康安全食堂”建设。
幼儿园餐饮主要面向婴幼儿，且是群体供餐，因此需要有效防范食品与餐饮风险，最大限度保证就餐安全。
在生活中，有一些食材因为本身特性及加工方法等因素，不适合儿童食用，或者在群体聚餐中有一定风险，所以一般不建议幼儿园购买和加工制作。
为了便于幼儿园日常备餐，提升风险意识，我们根据各地区的学校食品管理政策，整理了这份《托育机构幼儿园高风险食品目录清单》，供大家参考。
食品安全，预防第一。
《托育机构幼儿园高风险食品目录清单》（托幼机构参考版）
成都营养食育健康科技研究院 2020.10
为有效防范中小学幼儿园集中用餐风险，根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，参考《四川省中小学校食品安全管理办法》、山西省《中小学、幼儿园集中用餐不得制售的高风险食品目录》、国家卫健委提示等规定和信息，整理以下清单，供托幼机构参考。
以下为高风险食品目录，请托育机构幼儿园谨慎使用：
1、动物源性食材：河豚鱼、小龙虾、田螺、河蚌；
2、非动物源性食材：野菜、野生蘑菇、槐花、杏仁、四季豆、鲜黄花菜、发芽或青皮马铃薯、青西红柿；
3、自制饮品类食品：未经检验的生鲜乳、自制乳制品（包括但不仅限于自制酸奶、雪糕、冰淇淋），自制豆浆；
4、生食类食品；
5、冷荤类食品（水果除外）；
6、裱花蛋糕；
7、现榨果蔬汁；
8、严格禁止使用：亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）、散装食用油、散装食盐；
9、高风险地方食品：酵米面类食品（北方的臭碴子、酸汤子、格格豆，南方的发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等）。
本清单将根据国家最新的管理规范，及时更新发布，供托幼机构使用参考，敬请关注。食品安全，预防第一。
