土豆在自然生长过程中会产生多种生物碱，如果摄入过多会出现中毒症状，出现急性肠胃不适、腹泻、腹痛、呕吐等不适。
土豆整个块茎都含有生物碱，其中芽、皮和芽眼周围的含量最高。由于此类生物碱十分耐热，普通烹饪几乎不会造成其分解，所以在烹饪之前，一定要先削皮，如果土豆发苦，则说明其生物碱含量高，应弃掉不食。
土豆长时间受到光照，表层会变绿并产生生物碱，变绿即代表着生物碱的含量增加，另外，如果块茎有损伤也会大量合成生物碱，所以，大家应避免食用有损伤和变绿的土豆，贮存时，应避免光照并保持通风良好。
