1.吃“春菠”能补叶酸，有助血管健康
菠菜叶酸含量为169微克/100克，非常丰富。
高同型半胱氨酸与脑卒中风险增加有关，而以叶酸为代表的B族维生素，能够降低血液里的同型半胱氨酸水平，从而起到预防H型高血压和中风的作用。
2.吃“春菠”能补叶黄素，有助于视力保健
此外，菠菜里还含有叶黄素，具有很强的抗氧化功能，有助于维护视网膜的健康。
3.吃“春菠”有助于控血糖
菠菜里含有一种类胰岛素的物质，在一定程度上有点类似于胰岛素的作用，适当吃菠菜对控制血糖有些帮助。
4.吃“春菠”有助于预防肥胖
同时，菠菜里还含有比较高的膳食纤维，膳食纤维可以阻碍糖在肠道里吸收的速度。糖进入到体内以后，膳食纤维相当于产生了一个保护膜，延缓糖类吸收，从而起到预防肥胖的作用。
菠菜豆腐可以一起吃
有人说，菠菜不能和豆腐一起吃。因为菠菜富含草酸，豆腐富含钙，草酸与钙结合产生草酸钙沉淀，所以吃菠菜豆腐容易在体内形成结石。
菠菜中的草酸确实与结石的形成有关，但结石的形成不是简单的相加。结石形成的关键还要看“原料”是否充足、比例是否合适。
菠菜中的草酸在烹饪加热过程中会大量减少，科学实验显示，菠菜在开水中焯60秒，可以去除80%的草酸。
大豆也是草酸含量比较高的食物，不过在制成豆腐等豆制品时，草酸已所剩无几了。豆腐在制作时要添加氯化镁(卤水)或硫酸钙(石膏)，这个过程不仅减少了草酸，钙和镁的含量也大幅度上升。
有调查表明，镁对于预防肾结石十分有利。钙是结石形成的另一重要物质，所以有人认为“豆腐不能配菠菜”。事实上，豆腐中的钙也是有利于预防结石的物质。研究发现，食物中的钙能够与草酸结合，从而减少人体对草酸的吸收，起到预防肾结石的作用。
所以，不管将菠菜搭配豆腐还是其他食物，都是可以的。在烹调菠菜之前，要先用开水焯1分钟，以除去大部分的草酸。不同品种、不同季节的菠菜，草酸含量也会有差别，通常来说，口感越发涩，草酸含量越高。
在食用量上，一般成人一周不超过三次，一次可吃200克左右(生重)，可以热炒，可以煮，可以凉拌，本着清淡的原则去做就可以了。
文章 摘自《吃好三顿饭》
