苗苗菜就是没长大的蔬菜，跟成熟蔬菜比，苗苗菜的口感更好，营养密度更高，就是有点贵，可以让胃口小、食欲不佳的人，以及老年人和儿童，摄入更多营养成分，不是所有的苗苗菜都不使用农药、化肥的。
1、“苗苗菜”就是蔬菜小时候
“苗苗菜”是个商业营销上的概念，听起来比较可爱，更专业一点的名字是“芽苗菜”。顾名思义，也就是蔬菜的嫩芽、芽苗、幼茎、幼梢、芽球等。
它不是蔬菜新品种，但跟成熟蔬菜的传统陆地栽培方式不同，主要是在黑暗或光照条件下，利用植物种子中贮存的养分直接培育而来，或者利用植物其他营养贮存器官中的养分直接生长出的。因此，芽苗菜又分为种芽菜和体芽菜。
种芽菜中有我们最熟悉的绿豆芽、黄豆芽，还有白菜苗、油菜苗、萝卜苗、芥蓝苗等。
体芽菜的代表有竹笋、香椿芽、佛手瓜尖、姜芽等。
2、没长大的蔬菜营养更好吗?
芽苗菜水分含量较高、纤维素含量较低，口感上比成熟的蔬菜更鲜嫩脆爽。另外，因为种子中的淀粉酶活力增强，种子中的淀粉分解为可溶性糖，因此，吃起来感觉会更甜。
那营养怎么样呢?很多研究都显示，芽苗菜对矿物质元素有富集作用，而富集的这些矿物质又会通过多种途径改善芽苗的营养成分和功能活性。
有研究检测了 25 种芽苗菜的营养成分浓度，然后跟成熟蔬菜对比，结论是：跟成熟蔬菜相比，芽苗菜的营养密度更高，维生素、矿物质及抗氧化成分都更多。
