5步煮出最「解暑」的绿豆汤
一、绿豆汤是这样「解暑」的
中医认为，绿豆汤是夏季止渴消暑的良方，这从营养学上也能解释的通。
夏季天气热排汗多，会流失水、钠、钾、维生素B1、维生素B2等营养，水盐代谢紊乱的话就容易出现口渴、恶心、头晕、心悸、倦怠无力、肌肉痉挛等症状，这就是中暑。
绿豆富含钾、维生素B1、维生素B2，其中钾含量高达787毫克/100克，吃50克就能满足每日钾需求的20%;而维生素B1和维生素B2含量也显著高于小麦粉、稻米;熬成绿豆汤既补了水又补了出汗容易流失的这些营养，所以喝绿豆汤确实「解暑」。
二、绿豆汤的科学熬法
除了常规成分外，绿豆还富含抗氧化的酚类物质(主要是总酚、总黄酮、缩合单宁)，酚类物质没有被氧化时颜色是偏绿色的，氧化后颜色则偏黄偏红，所以偏绿色的绿豆汤抗氧化能力更强。
煮出绿色绿豆汤，最大化保留酚类物质，得做到以下5点。
1、 提前泡豆
虽然有研究显示，浸泡与否，沸水煮20分钟后，绿豆汤中的总黄酮含量没有显著差异。
但是，泡豆可以增加绿豆中的总酚含量，研究显示，绿豆和纯净水的比例按照3:1，浸泡一天半后总酚含量增加了23.17%，这可能是浸泡后期绿豆发芽，内源酶被激活，把结合型的酚类物质释放出来的缘故。
另外咱们做绿豆汤，往往除了喝汤还会吃豆，泡豆后还能缩短绿豆开花时间，这还会减少多酚的损失。
所以建议提前泡豆，不过夏季温度高容易滋生细菌，最好把泡豆子的容器覆上保鲜膜放冰箱冷藏。
2、用纯净水、不锈钢锅/玻璃锅煮
自来水和铁锅中金属离子，比如镁、铁、锌，它们会使黄酮类化合物沉淀，降低绿豆汤抗氧化物质的含量。
所以煮绿豆汤时最好用纯净水，不锈钢锅或玻璃锅煮，还可以往锅里滴一点柠檬汁或白醋，也能保护酚类物质。
另外研究显示，高压煮制时，总黄酮损失更多[1],所以不建议用高压锅煮绿豆汤。
3、水开后放绿豆，盖着锅盖煮
这是因为沸水可以快速灭活绿豆中的多酚氧化酶，减少多酚的氧化损失。另外盖着锅盖煮，也能减少空气中的氧气进到水里，进一步减少多酚损失，如果担心溢锅就把大火改为中火。
4、别加碱和糖
很多朋友喜欢甜口，所以煮绿豆汤时会加糖;很多朋友会加点碱让绿豆快「开花」。
可是，研究显示：煮绿豆汤时，加糖或加小苏打都会降低绿豆汤的抗氧化能力。这是因为糖的加入增加了绿豆汤的渗透压，影响了酚类物质的溶出;而碱性的小苏打会中和绿豆汤中的部分酚类物质。
所以煮绿豆汤时别加碱和糖，喝绿豆汤时最好也别加糖，毕竟糖吃多了也增加能量，还容易龋齿。
5、煮的时间不宜过长
煮绿豆汤不是越久越好，建议控制在不超过1.2小时，煮的时间过长会导致黄酮类物质含量下降。
三、血糖高煮绿豆汤，豆熟就停火
绿豆属于杂豆，富含蛋白质和膳食纤维等营养，GI为27，属于低GI食物，对血糖的影响并不大。
但如果绿豆汤熬得时间久，绿豆都煮「开花」，绿豆中的淀粉跟消化酶的接触面积就大，跟煮得不太烂的豆比起来，升血糖还是快的;另外，部分淀粉溶于水中，也增加了汤的升血糖速度。
所以，如果血糖高，煮绿豆汤不要煮得太烂，熟透关火即可。这样无论捞干的吃还是喝汤，都不容易升血糖(前提是不加糖);还需要提醒的是，绿豆属于杂豆，算作主食，如果捞干的豆吃，就要减少部分主食。
四、尿酸高者也可以喝绿豆汤
绿豆总嘌呤为196mg/100g，虽然属于高嘌呤食物，但是《中国高尿酸血症相关疾病诊疗多学科专家共识》中指出：富含嘌呤的蔬菜、豆类及豆制品与高尿酸血症和痛风发作没有明显相关性，除了肾功能不全的患者以外，对其他人群鼓励适量食用豆类及豆制品。 所以，即便是尿酸指标较高，也可以适量喝绿豆汤。
五、两类人要少喝绿豆汤
1、孩子要少喝
这是因为汤喝太多占肚，绿豆富含膳食纤维，饱腹感也强，所以容易影响吃其它食物。那喝多少?根据孩子胃口给一些，不影响正餐就行。
2、胃肠不好的朋友要少喝
还是因为绿豆膳食纤维丰富，高达16.3克/100克[6]，其中不溶性膳食纤维约6.4克/100克，可溶性膳食纤维高达9.9克/100克。
不溶性膳食纤维会使胃排空时间变长，食物在胃里滞留的时间变久，而可溶性膳食纤维被微生物发酵会产气，于是喝汤吃豆就容易有饱胀感或排气增多。对于胃肠功能不好的朋友来说，这些症状会更强烈，所以要少喝。
每天绿豆可以吃多少呢?
中国居民膳食指南建议：杂粮和杂豆加起来每天吃50～150克，50克大概相当于女生小手两把。
另外除了单纯熬绿豆，我们可以绿豆搭配着大米、小米、百合、薏仁米来熬。
六、绿豆汤怎么储存
夏季温度高，室温下最好别超1小时。如果做得多要冷藏的话，一定选择开水烫过的保鲜盒，并且封好盖，最好2天内喝完。
总结：
炎炎夏日，喝一碗冰冰凉的绿豆汤确实很解暑，也巴适得很。文中的建议应用起来，煮一碗又好看又营养的绿豆汤吧。
