一、儿童膳食管理
(一)成立膳食委员会，由园长、后勤主任、保教主任、保健医、财会人员、保教人员、厨师长和家长代表组成，每月召开一次伙委会，时间不少于1小时。每次会议均保存参会人的签到并配有会议记录。每次会议记录均要保存参会人员签字及照片，使会议更加真实。记录内容围绕针对儿童伙食制作、调整等方面的，在3、6、9、12月做完营养计算后要及时反馈上次计算后结果，对需要调整的营养素及时作出改进，并在伙委会记录中体现。真正做到不断总结经验，提高儿童伙食质量的目的。
(二)园所儿童食品在具有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》的单位采购。食品进货前由后勤主任和保健医进行查验及索票索证，建立采购台账并保管，保健医每天对食堂进货过程进行登记，内容包括进货日期、食品名称、生产日期、保质期、数量、供货单位及联系电话、索证情况(工商执照、卫生许可证、肉类检疫证明)、采购人、感官性状、验收人、台账数据与购货发票相符合，并将购物发票或复印件粘贴于记录页所对应页，复印件字迹清晰。精打细算，计划开支，做到每月账目清晰，每学期膳食收支盈亏不超过2%。
(三)根据园所实际情况制定餐、点数，正餐间隔3.5-4小时，进餐时间20-30分钟/餐，准时开饭;保证儿童按需饮水，每日上下午各1-2次集中饮水，1-3岁饮水量为50-100ml/次，3-6岁为100-150ml/次。其他时间随渴随饮。
(四)儿童计划膳食
1、园所根据儿童生理需求，以《中国居民膳食指南》为指导，参考“中国居民膳食营养素参考摄入量 (DRIs)”和各类食物每日参考摄入量，制订儿童膳食计划，食物品种多样化且合理搭配，每周食物品种至少25种。
2、园所在主副食的选料、洗涤、切配、烹调的过程中，方法科学合理，减少营养素的损失，符合儿童清淡口味，达到营养膳食的要求。烹调食物注意色、香、味、形，提高儿童的进食兴趣。
3、园所为日托园，提供三餐两点，根据膳食计划制订带量食谱，每月制订带量食谱4张，每周不重叠。每三个月做一次营养计算，营养计算达到能量、蛋白质及其他各种营养素平均摄入量达到“DRIs”的80%以上。
表 儿童各类食物每日参考摄入量
(五)制定食谱
依据平衡膳食宝塔，按照儿童年龄及比例适量分配到三餐中，编制科学、合理、平衡的营养膳食。根据季节特点，选择应季食物，早餐以主食为主、优质蛋白为辅。午餐主副食并重，两菜一汤，一荤一素。晚餐脂肪少，易消化的食物。注重蛋白质的互补作用，充分利用豆制品，减少油炸食品和甜食的供给，尽量少吃转基因食品。在花样食谱的基础上制定带量食谱。将膳食计划中各类食物的每周用量全部反应在食谱中，并定出每餐或每日每人的各种食物原料用量。
(六)儿童进餐护理
1、餐前15分钟幼儿不做剧烈运动，避免过度兴奋;做好充足的准备，组织幼儿洗手，做到随洗随吃，减少等待时间，对体弱儿进行照顾，并提出相应的要求。
2、进餐环境卫生、整洁、舒适。进餐时播放轻音乐，保教人员不擦地、扫地、铺床。掌握进食量保证吃饱、吃好，不催饭。对食欲不好的幼儿要分析原因，给予照顾。并纠正儿童偏食、挑食的习惯，培养良好的饮食行为和卫生习惯。
3、小班用勺;中班上半学期用勺和筷子过度，中班下学期和大班用筷子进餐。餐后擦嘴，午餐后漱口，以达到清洁口腔预防龋齿的目的。
二、饮食卫生管理
(一)园所食堂根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得《餐饮服务许可证》，建立健全各项食品安全管理制度。为儿童提供符合国家《生活饮用水卫生标准》的直饮水。
食堂建筑、设备与环境的卫生要求按照教育部、原卫生部颁布的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》执行。食堂的建筑、设施、设备均符合食品卫生监督部门的要求。
(二)园所库房有窗户，具备通风条件，食品级原材料分类分架，隔墙离地10公分，勿放入非食品、个人物品、药品、杂物和潮湿的水果及蔬菜。货架上每类每批食品都严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限。库房安装2把锁，2人保存，同时在方可打开，保障食品真正安全。
(三)园所食堂每日清扫、消毒，保持内外环境整洁。食品加工用具做到了生熟标识明确、分开使用、定位存放。餐饮具、熟食盛器均在食堂消毒间集中清洗消毒，使用远红外线高温2个星级以上的的消毒柜消毒，班级不洗餐具包括筷子、勺和水杯，消毒后保洁柜存放。
(4)园所禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物，不制作、不提供冷荤凉菜。分餐间内有独立的食品留样冰箱，并有明确标识，留样食品均为幼儿所吃的事物，每样品种不少于100g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在2-5度冷藏条件下存放48小时以上。留样器皿能高温消毒并做到每餐一消毒。留样记录韩士民负责登记。
(五)园所班内进餐环境卫生、整洁、舒适。餐前做好充分准备，按时进餐，保证儿童情绪愉快，培养儿童良好的饮食行为和卫生习惯，保健医深入班级检查指导，并有巡视记录。
(六) 园所食堂从业人员每年进行健康检查，取得有效的健康证明(妇幼保健院的健康证及食药局的健康证双证)及《卫生法规知识培训合格证》
食堂工作人员具有良好的个人卫生习惯，做到工作前、处理食品原料后、便后用 及流动清水洗手;穿戴好工作服，不留长指甲、不染指甲、不带戒指、手环。患有可能造成对事物污染的疾病及传染病、性传播疾病、化脓性或渗出性皮肤病、腹泻、发热、呕吐等病症时立即离岗治疗，治愈后方可上岗。
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