幼儿园食堂厨师长肩负全园师生的餐饮安全重任，任何有碍安全健康的疏漏都将引发不可弥补的痛苦。因此为强化餐饮安全管理，落实食堂餐饮安全措施，突出厨师长的安全责任，特签订安全责任书。
1、厨师长要牢固树立“餐饮安全、重于泰山”的意识，时时把餐饮安全放在工作第一位。
2、熟练掌握、严格执行《食品卫生法》，对为本食堂提供食材的供货商索要“三证”卫生许可证、工商营业执照、税务登记证)，并认真核对。对送货人索要健康证。
3、厨师长应将本食堂工作人员健康证公示在适宜观看的位置，并保持整洁无破损。
4、刀、墩、容器等厨具必须张贴标签、分类使用，洗涤食品的容器按植物、动物类分开使用、专池专用。以上工作厨师长要监督执行。
5、厨师长要严格执行人员管理，非本食堂人员严禁入内，执行外来人员登记制度。同时做好食堂防蝇、防鼠工作。
6、厨师长要高度重视安全消防工作，严格把控燃气开关，长时间炖煮食物要留人看守。按消防要求放置灭火器，悬挂灭火毯。监管好燃气报警器。发现问题，及时汇报，防患于未然。
7、厨师长应要求本食堂工作人员养成良好的个人卫生习惯， 做到工作开始前、大小便后必须彻底洗手。并按卫生部门要求，做好晨检记录。
8、厨师长应严格要求本食堂工作人员进入食堂前做到规范着装，穿戴整洁。工作时不能有吸烟、吃零食、挖耳、擤鼻涕等不良行为。如厕前脱掉工作服，
9、厨师长应坚持按食谱制作饭菜，未经允许不准私自更改食谱。
10、厨师长必须具备高度的责任心，关注细节，保证每天的餐饮安全。
11、厨师长要严格监管本食堂餐具消毒流程，及食品留样制度。要求分餐人员必须戴口罩、手套。
12、厨师长负责食堂机器设备的检查、保养及登记工作，保证机器安全操作无隐患。
13、因失职造成幼儿食品卫生安全事故的，厨师长负主要责任。
本责任书一式两份，厨师长和园长各持一份。
幼儿园(盖章)
安全责任人签名 ：___________ 厨师长签名：_______
_______年_____月_____日 _______年_____月_______
