幼儿园烹调加工管理制度（参考）
时间：2020-09-03
来源：Yojo幼儿园联盟
作者：王方
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1.工作人员应穿戴白色工作衣、帽、口罩。厨师品尝味道要用专用工具，食物品尝后废弃，不准用炒菜勺或用手抓去品尝。加工前检查食品原料质量，不得烹调腐烂变质食物。
2.食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，其中温度不低于70摄氏度，烹调四季豆要熟透，豆浆要充分煮透，煮沸后持续加热5-10分钟，加工后直接入口的熟食品必须盛放在已经消毒过的容器或餐具内，烧好的饭菜及时放入配餐间。
3.烹调、出菜流程合理，无交叉感染；生熟食品应分台或分层次放置；生熟容器有明显标记，不得混用，用后洗净消毒，定位保洁存放。
4.盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，用后加盖防尘，并定期消毒。
5.灶台、抹布要及时清洗消毒，保持清洁。
6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
8.台面、地面每餐清理打扫一次，废弃物桶及时清理，保持下水道通畅，保持环境清洁。
